Naložený hermelín: Vynikající chuťovka, která slaví úspěch na každém večírku. Do Silvestra se ještě stihne rozležet

Naložený hermelín

Když víme, že k nám přijdou návštěvy, přemýšlíme nad tím, co dobrého přichystat. Nemusí to vždy být jen jednohubky či chlebíčky. Výbornou volbou je také nakládaný hermelín. Tato chuťovka se podobně jako utopenci hodí k pivu i k zahnání mlsné v pokročilé hodině.

Na přípravě není nic složitého, jen je potřeba začít dostatečně dopředu. Doporučuje se alespoň 3–5 dnů, pro intenzivnější chuť zhruba týden. A jak se naložený hermelín dělá? Stačí zalít sýry olejem a přidat k nim koření, případně nějakou zeleninu. Pokud ale chceme, aby byl hermelín skutečně jemný, aby se chutě rovnoměrně rozležely a konzistence byla krémová, vyplatí se znát několik základních pravidel.

Jaký hermelín vybrat na nakládání

Pro nakládání sýru je důležitá jeho zralost a čerstvost. Hermelín s příliš měkkým středem se při krájení a plnění snadno deformuje. Pokud je naopak příliš suchý, pak hůře nasákne olej a chuť. Ideální je proto hermelín uprostřed své zralosti. 

• Vybereme hermelín s neporušenou povrchovou plísní, bez šedých či hnědých skvrn.

• Vůně má být mléčná, bez nakyslého tónu.

• Po lehkém zmáčknutí hermelín pruží. 

Jaké přísady jsou vhodné a které raději vynecháme

K nakládání hermelínu můžeme přidat zeleninu i bylinky. Některé suroviny však mohou zvyšovat riziko rychlejšího kažení, zvlášť pokud sýr skladujeme déle.

• Běžně používáme cibuli, feferonky, mletou červenou papriku, pepř a bobkový list. Hodí se ale i sušená rajčata, česnek, bazalka nebo třeba tymián.
• Využívaná zelenina by měla být před nakládáním suchá.
• Koření přidáváme celé, méně zakalí olej.
• Se solí zacházíme opatrně, protože hermelín je slaný už sám o sobě.

• Olej slouží jako nosič chuti a brání přístupu kyslíku. Současně však může při nevhodném skladování žluknout. Hodí se slunečnicový či řepkový a musí úplně zakrývat všechny části sýra a přísad. 

Když nakládáme hermelín, postupujeme z hlediska hygieny stejně jako u kteréhokoliv nakládání. Základem je tedy naprostá čistota rukou, nádob a náčiní. Používaná nádoba musí být i zcela suchá.

Jak dlouho nechat hermelín zrát?

Chuť se rozvíjí postupně. Obvykle stačí několik dní, ale doba záleží také na teplotě skladování. Při pokojové teplotě sklenici se sýry necháme pouze několik hodin, poté ji skladujeme v lednici. 

Při odebírání pak vždy používáme čisté pomůcky.

• Jak poznat, že je hermelín přezrálý? Když necháme hermelín naložený příliš dlouho, může být chuť nepříjemně ostrá a výrazná, jako ji známe u příliš zralých sýrů typu camembert.
• Kdy už hermelín nejíme? Když se objeví bublinky, slizkost, nepříjemný štiplavý zápach nebo nažloutlé zabarvení, sýr nejíme. Podobně to platí i tehdy, když tekutý vnitřek vytéká a má nahořklou chuť. Špatná je také povrchová plíseň tmavě žluté nebo šedé barvy.

Večírky a oslavy

Chystáte u vás doma večírek? Drobné pohoštění je tedy nutností! Pokud součástí akce není kompletní menu v podobě tříchodové večeře, měli byste návštěvě nabídnout alespoň malé občerstvení, obzvlášť…

Jak připravit nakládaný hermelín

Na 4 porce si přichystejte: 4 hermelíny, 2 cibule, 1 skleničku sušených rajčat v oleji, 4 feferonky, 5 stroužků česneku, 3 lžičky zavařených brusinek, 1 lžičku chilli omáčky, 1 lžičku husté sójové omáčky, čerstvou bazalku, rozmarýn, tymián a olej.
Jak na to? 

1. Brusinky smíchejte s chilli omáčkou, sójovou omáčkou a jedním utřeným stroužkem česneku.
2. Hermelíny rozpulte a vnitřky potřete vzniklou směsí. Přiklopte zpět a ostrým nožem nakrájejte na čtvrtiny.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka, trošku osolte a promněte.
4. Zbylý česnek nakrájejte na plátky, sušená rajčata na proužky.
5. Do vhodné sklenice skládejte střídavě všechny suroviny včetně bylinek a nakonec zalijte olejem, promíchaným s ochuceným olejem z rajčat.
6. Nechte 3-5 dní marinovat.

Náš tip: Připravit si můžete nakládaný hermelín i podle našeho videoreceptu.