Časté chyby při používání jedlých olejů: Některé jsou pouze na smažení, jiné do salátů

Tuky jsou sloučeniny rostlinného, živočišného nebo umělého původu. Slouží k přípravě jídel v teplé kuchyni - k smažení, restování, vaření a pečení, nebo se používají ve studené kuchyni jako součást salátů, pomazánek a dipů.

Olejů pro kuchyňskou úpravu pokrmů najdeme v obchodech velké množství druhů. Některé jsou však určeny pouze na smažení a jiné na salátové zálivky. Jak se v nich vyznat, abychom neudělali při vaření chyby, které zasadně ovlivní chuť i vůni jídla?

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

5 foto Hodnocení 1×

Tuky a oleje v kuchyni: Poradíme, které použít ke smažení a které raději do salátů

Chyby při použití nesprávného druhu oleje

Musíme si uvědomit již při nákupu oleje, k čemu ho budeme používat a jaká je hodnota jeho kouřového bodu:

Nepříjemnou příchuť sladkých dezertů způsobí výrazná chuť olivového oleje - ten se hodí spíše k zeleninovým salátům a k bílému pečivu.
Za rychlé přepalování slunečnicového oleje může jeho nižší tepelná stabilita - využijeme ho k rychlému restování a pečení.
Panenský olivový olej má nejnižší kouřový bod, proto se ke smažení vůbec nehodí - rychle se přepaluje a mění své chuťové vlastnosti.
Prskající olej obsahuje mikroskopické kapičky vody - paradoxně ho obsahují nejpoužívanější oleje - slunečnicový a řepkový.
Připálenou chuť budou mít při smažení oleje, které mají nízký kouřový bod - sezamový, dýňový, ořechový, lanýžový olej. Ty patří spíše do studené kuchyně.

Mohlo by vás zajímat

Máslo, sádlo nebo olej: Víte, který tuk je nejvhodnější na smažení řízků a který se hodí na palačinky?

Nejvhodnějším olejem pro smažení a restování je olej kokosový, který má vysoký kouřový bod a nejméně se přepaluje. Nejméně vhodný je panenský olivový olej, který by neměl být vůbec tepelně upravován.

Tento tip je užitečný (5×)