Skvělé cibulové placky podle Ostravskeho Gastrošefa: Z pár surovin připravíte lahůdku, po které se jen zapráší

Výběr cibule

Základem kvalitních placek je vždy cibule, proto se vyplatí věnovat jejímu výběru pozornost. Nejčastěji se používá klasická žlutá cibule, která má vyváženou chuť a při smažení dobře karamelizuje. Červená cibule, jemnější a lehce nasládlá, je použitelná také. Hodí se především pro lehčí varianty placek. Bílá cibule je ostřejší a aromatičtější, proto je vhodné ji kombinovat s dalšími druhy.

Rozhodně by cibule měla být pevná, šťavnatá a bez klíčků. Před zpracováním do těsta je důležité ji nakrájet najemno, popřípadě nastrouhat, aby se při smažení dobře propekla a nepouštěla přebytečnou vodu.

Z čeho placky připravit

Spojit cibulové placky můžete mnoha způsoby, které se většinou liší podle požadované struktury. Nejčastěji se používá hladká nebo polohrubá mouka, která pomůže vytvořit kompaktní těsto. Část mouky lze nahradit strouhankou, která dodá plackám pevnost a lépe vstřebá šťávu z cibule.

Důležité je i vejce, které slouží ke spojení surovin a zároveň pomáhá vytvořit pevnější strukturu. Pro výraznější chuť přidejte kromě soli a pepře také třeba česnek nebo majoránku. Pamatujte na to, že těsto by nemělo být řídké, ale ani příliš hutné, aby se placky dobře tvarovaly a rovnoměrně smažily.

Jak na těsto

Nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli je vhodné lehce osolit a nechat krátce „vypotit“. Přebytečná tekutina se pak snadno slije nebo jemně vymačká. Díky tomu neřídne těsto a placky se při smažení nerozpadají. Do cibule se poté vmíchají vejce, mouka a koření. Směs by měla být bez suchých míst, ale stále dostatečně lehká, aby se dala nabírat lžící. Podle receptu, který na svém instagramovém profilu zveřejnil Ostravsky Gastrošef, si můžete přidat i trochu šunky a ke spojení použít pivo.

Správné smažení

Smažení je klíčové pro výslednou chuť i strukturu. Používá se pánev se silnějším dnem a dostatečné množství oleje, aby placky nebyly suché. Olej nebo sádlo musí být dobře rozpálen, ale neměl by kouřit. Placky se smaží při střední teplotě, aby cibule uvnitř stihla změknout a povrch se nespálil. Každá strana potřebuje několik minut, dokud nezíská zlatavou barvu. Po usmažení je vhodné placky krátce nechat okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Cibulové placky

Na přípravu snadných a chutných placek budete potřebovat:  3 cibule, 100 g šunky, 2 vejce, 3 stroužky česneku, 1 lžíci kremžské hořčice, 120 ml černého piva, hladkou mouku (dle potřeby), 1 lžičku mleté papriky, sádlo na smažení, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Najemno nakrájenou cibuli dejte do mísy, osolte ji a opepřete. Přidejte na kostičky nakrájenou šunku, prolisovaný česnek, papriku a kremžskou hořčici.
2. Vše promíchejte a zalijte černým pivem. Přidejte vejce a mouku a znovu pořádně promíchejte.
3. Smažte na rozpáleném sádle dozlatova z obou stran.