Recept na domácí nudle podle kuchařky z roku 1987: Postup zvládne i začátečník a nudle budou jako od babičky

Domácí nudle

Babiččina vynikající polévka s domácími nudlemi? Z té představy se nám dost možná už teď sbíhají sliny. Na její doladění potřebujeme právě ony domácí nudle.

Jejich výsledná podoba se ale může lišit. Někdy přichystáme nudle krásně pevné a  takové, co drží tvar, jindy se zase rozvaří, slepí nebo zbytečně zakalí vývar. Přitom stačí maličkost. Správný výběr mouky!

Právě mouka totiž rozhoduje o tom, jestli budou nudle pružné, jemné nebo naopak tuhé. Nařezané nudle pak mohou být tenounké jako vlas, ale i širší. Podívejme se proto na to, jakou mouku bychom měli využít pro různé účely.

Z jaké mouky se dělají domácí nudle 

Když víme, na co se připravit, není příprava domácích nudlí není vůbec složitá. Obvykle nudle připravujeme z klasické pšeničné mouky: hladké, polohrubé i hrubé. Z každé budou ale výsledné nudle vypadat trochu jinak.

• Hladká pšeničná mouka: výsledkem jsou hladké a pevné nudle. Nenabydou a jsou hutnější.
• Polohrubá pšeničná mouka: připravíme z ní mírně hrubší nudle, které mírně nabydou. Nudle se nerozváří a nezakalí polévku.
• Hrubá pšeničná mouka (podobně funguje i dětská krupička): nudle z tohoto těsta budou měkké. Při vaření nabydou a pokud je budete vařit přímo ve vývaru, můžou jej lehce zakalit. Nicméně hrubá mouka je sázkou na jistotu, ostatně recept, který najdete níže, je právě klasický předpis z Praktické kuchařky z roku 1987.. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit domácí nudle 

Na dávku domácích nudlí podle osvědčeného receptu z Praktické kuchařky (rok vydání 1987) potřebujete: 120 g hrubé mouky, 1 vejce a 1 lžíci vody.
Jak na to? 

1. Mouku vsypte na vál nebo do mísy a udělejte do ní důlek. Do něj vklepněte vejce a od středu promíchejte. Přidejte lžíci vody a hněťte, až vznikne pevné hladké těsto.
2. Těsto rozdělte na poloviny a velice tence je rozválejte. Průběžně lehce podsypávejte moukou, aby se těsto nelepilo ke stolu a bylo pořádně suché.
3. Vyválené pláty nechte lehce oschnout a po 10 minutách obraťte, aby oschly i z druhé strany.
4. Pláty těsta nakrájejte na široké pruhy, položte je na sebe a ostrým nožem napříč je pokrájejte na vlasové nudle.
5. Nudle rozprostřete na vál a nechte doschnout.
6. Nudle můžete ihned uvařit a použít do polévky. Pokud nespotřebujete všechny najednou, nechte je důkladně proschnout a uložte na pozdější použití.

Náš tip: Připravte si domácí nudle podle našeho videoreceptu: