Bratislavská plec: Pamatujete tuhle hospodskou retro klasiku? Šťavnaté maso v pikantní omáčce připravíte lehce i doma

Oblíbená bratislavská plec

Bratislavská vepřová plec patří k československým jídlům, které jsme si mohli vychutnávat v restauracích, závodních jídelnách i hospodách za socialismu i pár let po sametové revoluci. Dlouhá léta patřila mezi jistoty poledního menu, než ji z jídelních lístků téměř vytlačily jiné světové pokrmy. Přitom pořád chutná skvěle.

Toto klasické teplé jídlo spojuje výborné maso a výraznou omáčku s překvapivou kombinací sterilované a kořenové zeleniny, rajčatového protlaku a smetany. Výsledná jemná smetanová omáčka se sladkokyselou chutí je vynikající. Jako přílohu si k tomuto jídlu můžeme vychutnat domácí houskový knedlík, rýži, ale i těstoviny. 

Čemu se při přípravě vyhnout, aby omáčka nebyla mdlá nebo kyselá

Nejčastější chybou při přípravě omáčky k bratislavské pleci je špatné načasování  přidání jednotlivých surovin. Začínáme rajčatovým protlakem, který krátce orestujeme už s masem a cibulí. Díky tomu přijde o syrovou kyselost a projeví své sladší tóny. Zároveň dodá omáčce plnější chuť. Kdybychom protlak přidali do hotové šťávy, omáčka by zůstala kyselá a chutnala by trpce.

Dalším důležitým krokem je správné přidání zeleniny. Zeleninu nevaříme dlouho, do pokrmu ji vkládáme spolu se slitou sterilovanou zeleninou až nakonec, do provařené omáčky. Vařením by totiž ztratila chuť a křehkost, působila by mdle a byla by příliš měkká.

Podobně je tomu s okyselením. Kyselíme po troškách, až při závěrečné úpravě, aby kyselost nepřebila smetanový nádech omáčky. A vždy ochutnáváme. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit bratislavskou plec

Na 5 porcí bratislavské plece budete potřebovat: 500 g vepřové plece, 1 větší cibuli, 30 g rajčatového protlaku, 200 ml mléka, 100 ml smetany na vaření (12%), 1 malou mrkev, 100 g celeru, 1 sterilovanou okurku, 1–2 lžíce sterilovaného hrášku, citronovou šťávu a 40 g hladké mouky. 

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a na oleji osmahněte do světle růžova.
2. Přidejte osolené maso, které ze všech stran opatrně orestujte tak, abyste nespálili cibuli. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a mírně podlijte vývarem nebo vodou.
3. Maso duste doměkka pod pokličkou, podle potřeby podlévejte vodou. Když je maso měkké, vyndejte ho a později nakrájejte na porce.
4. Mezitím mrkev a celer očistěte či oloupejte a uvařte doměkka, ale nerozvařte je. Uvařenou zeleninu nakrájejte nadrobno. Sterilovanou okurku také nakrájejte nadrobno. 
5. Šťávu z masa zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě, přidejte malé množství citronové šťávy a zvolna dobře provařte, trvá to alespoň 10 minut.
6. Jakmile omáčka zhoustne a přestane chutnat po mouce, přilijte mléko a smetanu. 
7. Dobře provařenou omáčku přeceďte a přidejte do ní vařenou mrkev, celer, sterilovaný hrášek a okurku. Omáčku povařte pár minut a dochuťte citronovou šťávou.
8. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Připravte si vepřovou bratislavskou plec podle našeho videoreceptu.