Francouzský nápad v maďarském kabátě
Jen málokteré sladké jídlo je tak jednoduché a přitom tak univerzálně milované jako palačinky. Z několika základních surovin – mouky, mléka a vajec – vznikne během chvilky tenká placka, která se dokáže proměnit v rychlou snídani, nenáročnou večeři i dezert, který by se neztratil ani na menu dobré restaurace.
Původ palačinek se tradičně spojuje s Francií, kde se po staletí připravují jemné, tenoučké crêpes. Za palačinky, jak je známe u nás – tedy zarolované, plněné marmeládou a doplněné šlehačkou – ale paradoxně vděčíme Maďarům.
V lednu roku 1687 navštívil kuchař Francisco Palaccini spolu se svým zaměstnavatelem, hrabětem Esterházym, francouzský dvůr. Zaujal ho způsob přípravy crêpes, rozhodl se však nápad pouze nekopírovat. Vzal francouzský základ a přizpůsobil ho vlastní představě.
Těsto sice také osmažil na pánvi, ale palačinky nechal o něco silnější. Poté je potřel marmeládou, stočil do ruliček a doplnil ovocem a šlehačkou. Výsledek byl natolik povedený, že se recept rychle rozšířil po celé habsburské monarchii. Odtud už byl jen krůček k tomu, aby palačinky zdomácněly i u nás. Samotný název „palačinka“ pak podle legendy odkazuje právě na jméno kuchaře Palacciniho.
Palačinky připravené přes noc
Receptů na palačinky existují stovky, ale jedno je vždy spojuje: těsto by se před přípravou mělo nechat odležet. Nejméně 30 minut, nebo déle. A co je nejlepší? Nechat těsto pracovat přes noc!
Potřebujete 130−150 g hladké mouky, 300 ml plnotučného mléka, 2 vejce, 2 lžíce oleje nebo rozpuštěného másla a špetku soli. Vše důkladně prošlehejte, aby v těstíčku nebyly hrudky. Celá práce zabere doslova pár minut.
Pak už nechte pracovat těsto a lednici. Během noci začne v mouce pracovat lepek, a těsto získá tu správnou hustotu.
Druhý den je stačí jen znovu lehce promíchat vidličkou nebo šlehací metlou a dokonalou hustotu ověřit tzv. prstovým těstem. Když do těsta namočíte čistý prst a vytáhnete jej, měla by na něm ulpět tenká, ale neprůhledná vrstva. Právě tehdy má těsto ideální konzistenci na spíše tenčí palačinky, které budou něco mezi francouzskými crêpes a maďarskou verzí.
Pokud by bylo těstíčko moc řídké, přidejte lžíci mouky a znovu vymíchejte. Palačinky smažte na středně vyhřáté pánvi, jen lehce vytřené tukem. Poté je naplňte, jak je libo.
