Gröstl: Jídlo chudých horalů se skvěle hodí na zimu. Restované brambory s vejcem a špekem moc nestojí, ale parádně zasytí
13. 1. 2026 Cestování
Zima nám letos přeje, a tak si i ve městě často připadáme jako na horách. Padající vločky, závěje sněhu a klesající teploty, které výdech proměňují ve viditelný obláček, zažehnou v každém touhu se zahřát. S hrnkem teplého čaje si začněte chystat tyrolský Gröstl, tradiční pokrm chudých horalů, na který však máte nejspíš všechny suroviny doma.
Rakousko, Německo nebo Itálie?
V západním výběžku Rakouska, kolem Innsbrucku, se rozkládá Tyrolsko. Ze severu přiléhá k Německu, z jihu k Itálii a Švýcarsku a z východu a západu sousedí s dalšími spolkovými zeměmi Rakouska. Zajímavé na něm je, že jeho celistvost narušuje Itálie, přes kterou je přejezd z jedné části Tyrolska do druhé kratší než přes Rakousko. Velkou část jeho rozlohy zabírají Alpy, které jsou také jedním z důvodů jeho obliby u turistů.
Majestátní vrcholy se tyčí ve výšce 2500 až 3700 m n. m., přičemž nejvyšší Grossglockner (3798 m n. m.) se vypíná ve Východním Tyrolsku u Korutan. Naopak nejbližší pohoří od nás představují Císařské hory na hranicích Německa a Rakouska. Na svazích Wilder Kaiser (Divoký císař) a Zahmer Kaiser (Krotký císař) se rozkládají příjemná rodinná lyžařská střediska. Kromě lyžování se v údolí Kaiserwinkl můžete v zimě věnovat i běžkování, procházkám na sněžnicích nebo pěšky, bruslení na jezeru Walchsee, nebo dokonce zkusit přeletět Alpy.
Až nad vrcholky hor
Každý rok v lednu se v údolí Kaiserwinkl koná mezinárodní balonový festival Kaiserwinkl Alpin Ballooning. Posádky z různých evropských zemí plní při svých letech různé úkoly, například utrhnout šišku ze stromu, dotknout se košem balonu na přesně vymezeném bodě na zamrzlém jezeře, doletět co nejdál na jednu zásobu plynu apod. s cílem získat nejvíce bodů a závod vyhrát. Letos se koná už 23. ročník, od soboty 17. do pátku 23. ledna 2026, a účast přislíbilo 50 týmů. S nimi se do vzduchu můžete vznést také.
Pokud si však netroufáte plout ve výšce 300–800 metrů nad zemí, můžete balony obdivovat pěkně zblízka při přípravě ke startu. Za dobrého počasí posádka rozbaluje a nafukuje balon už od osmi hodin ráno. A pak se ohromná kupole plná horkého vzduchu neslyšně odlepí od země a stoupá a zmenšuje se na obloze. A z koše vidíte zasněžené svahy, vrcholky, další alpská pohoří a mezi nimi jezera a další balony.
Nádhernou podívanou poskytuje i slavnostní zahájení, kdy se nafouknuté balony v jedné řadě do hudby rozsvěcují a zhasínají a vypadají, jako když tančí. Přitom člověku vyhládne, takže ocení horké svařené víno, nealkoholický punč a klasickou rakouskou bílou grilovanou klobásu v housce s hořčicí a kečupem.
Mohlo by vás zajímat
Tyrolské speciality
V tyrolské kuchyni však najdete lahůdek mnohem více. Oproti jiným rakouským regionům je prostší, protože vychází z horských podmínek. Brambory, špek, sýry, mléčné výrobky, vejce a mouka tvoří její základ, který však poskytuje lahodná jídla. Hustá mléčná nebo sýrová polévka, špecle se sýrem, nudlové taštičky plněné bramborovou směsí se špekem, špenátem nebo sýrovou směsí, různé knedlíky z bramborového těsta, špekové knedlíky v rajčatové omáčce… Ač si jsou jídelní lístky na horských chalupách a v restauracích v údolí dost podobné, v každém podniku chutná stejné jídlo trochu jinak, a stále skvěle. Dodnes ho tu totiž připravují zpravidla původní majitelé podle rodinných receptů.
A jedním z oblíbených místních pokrmů je i Gröstl. Opečené brambory se špekem, zapečené se sýrem a podávané se sázeným vejcem. Tradičně se připravoval zpravidla v pondělí, protože se do něj spotřebovaly různé zbylé kousky z nedělního oběda. Někde se do něj proto dodnes přidává natrhané vepřové maso, kousky uzeného nebo klobáska. Zpravidla ho doplňuje pár lístků polníčku pro dobré trávení.
Toto hřejivé jídlo vás zasytí, potěší už na první pohled i sousto, a hlavně dodá energii na celé odpoledne. Ať už si ho dáte k obědu mezi sjížděním sjezdovek, jako odměnu po výšlapu, nebo třeba doma po procházce, budete spokojeni. Naštěstí jeho příprava není vůbec složitá, a tak se do ní můžete pustit třeba hned. Suroviny běžně koupíte v obchodě, ale klidně mrkněte do lednice, co by se dalo do pánve s restujícími se bramborami přidat.
Jak připravit tyrolský Gröstl v Čechách
Na 4 porce budete potřebovat: 500 g vařených brambor, 150 g špeku, 150 g vařeného nebo pečeného vepřového masa, 1 cibuli, 50 g másla, 4 vejce, sůl, kmín a pažitku podle chuti.
Jak na to?
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejte polovinu másla a cibuli opékejte dosklovita.
- Mezitím špek nakrájejte na kostičky a přisypte k cibuli. Oloupejte vařené brambory a nakrájejte je na 5mm plátky nebo klínky.
- Do pánve s cibulí a špekem přidejte nasekané maso, promíchejte a restujte 2 minuty. Přisypte brambory a na středním stupni je opékejte za občasného míchání tak, že zezlátnou a okraje začnou hnědnout. Dochuťte solí a kmínem.
- V jiné pánvi rozehřejte zbylé máslo a opečte na něm čtyři volská oka. Zlehka je osolte.
- Opečené brambory rozdělte na talíře, posypte nadrobno nasekanou pažitkou a ozdobte volským okem.
Na další tyrolské speciality z oblasti Kaiserwinklu a na balonový festival se můžete podívat v naší fotogalerii.
Zdroje: www.kaiserwinkl.com, www.austria.info, www.tirolish.at, www.tirol.at
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
