Vylepšená tatarka podle Ostravskeho Gastrošefa: Nebojte se klasiku „vytunit“ kapary a jednou netradiční surovinou

Jak připravit klasickou tatarku

Základem známé omáčky je kvalitní majonéza. Můžete použít hotovou, ale nejlepší chuti dosáhnete s domácí. Její příprava je velmi jednoduchá a snadno ji zvládnete jen za pomoci tyčového mixéru. Následná „výroba“ tatarky je už vysloveně hračka.

Do misky dáte majonézu, přidáte najemno nasekané sterilované okurky, lžíci jemně krájené cibule a trochu plnotučné hořčice. Vše dobře promícháte a dochutíte solí, pepřem a pár kapkami láku z okurek nebo citronové šťávy. Pokud máte chuť na něco originálnějšího, můžete, stejně jako Ostravsky Gastrošef, sáhnout třeba po kaparech nebo sardelových očkách. Před podáváním nechte tatarku alespoň půl hodiny odležet v lednici, aby se chutě propojily, a pak už ji můžete servírovat.

Možnosti obměn

Základní recept se dá také snadno upravit podle toho, k čemu omáčku podáváte. Svěžest dodají nasekané bylinky, například pažitka, kopr nebo petržel. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přimíchat místo plnotučné hořčice dijonskou nebo malou lžičku křenu. Zajímavou variantou je tatarka s česnekem, která se hodí ke grilovanému masu. Pokud jste typ, který sleduje kalorie, připravte si lehčí verzi, v níž část majonézy nahradíte bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou, chuť bude jemnější a omáčka méně tučná.

Na co si dát pozor

Jako u mnoha dalších omáček je nutné i u tatarky sledovat několik podstatných věcí. Důležitá je hlavně kvalita surovin, především vajec, pokud připravujete domácí majonézu. Vejce používejte vždy čerstvá a pokud máte přístup k domácím, zvolte právě tato. Hotovou tatarku za každých okolností skladujte v lednici a spotřebujte ji ideálně do dvou dnů.

Neméně důležitá je i kontrola chuti. Pozor je třeba si dát například na množství cibule a okurek, příliš velké kousky totiž mohou přebít chuť omáčky. Tatarka by měla být krémová, ne vodová, proto přebytečnou tekutinu z okurek vždy slijte. Při dochucování postupujte zvolna, výrazné suroviny přidávejte postupně a omáčku průběžně ochutnávejte.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Tatarská omáčka podle Ostravskeho Gastrošefa

Na přípravu skvělé domácí tatarky budete potřebovat: 4 lžičky kapar, 2 sardelová očka, 1 vejce, 2 žloutky, 170 ml oleje, 2 lžičky nálevu z okurek, 1 lžíci nastrouhaných nakládaných okurek, 1 lžíci nadrobno nasekané cibule, 1 lžíci nadrobno nasekané pažitky, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci cukru, petrželku, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Kapary s petrželí a sardelovými očky nakrájejte nadrobno.
2. Do vysoké nádoby rozklepněte jedno vejce a přidejte k němu dva žloutky (vše musí mít pokojovou teplotu).
3. Přilijte olej, osolte, opepřete a tyčovým mixérem vyšlehejte hustou majonézu.
4. Přidejte nálev z okurek, kapary s petrželí a očky, nastrouhanou okurku, cibuli, pažitku, hořčici a cukr.
5. Podle potřeby dochuťte octem a můžete podávat.