Komentáře uživatele Tonja

bofinka: Už jsem napsal, že fillo těsto znám, a to ne jen teoreticky tak, že jsem googlil. Samozřejmě, že si ho sám nedělám, je dosti pracné, dá se ale koupit např. v obchodě s řeckými specialitami v Brně (a pravděpodobně i v jiných městech ČR). Také např. ve Vídni či v mnoha městech v Německu. Kdo ty možnosti nemá nebo je nemá kdykoliv si vzpomene (jako já), nahrazuje fillo těsto těstem listovým. Já tak dělám třeba búrek.

bofinka: Já jednak vím, co je těsto fillo, jednak bych si to dovedl najít na internetu, když bych to nevěděl.

V Itálii, konkrétně v Toskánsku, balili takto do šunky (prosciutto crudo, ne do šunky dušené) sýr tomino, ne mozzarellu. Sýr tomino se dá občas koupit i u nás, např. v Lidlu při italských týdnech. To jen pro informaci, není to kritika receptu.

Dělal jsem tyto škvarkovníčky minulý týden, jsou vynikající. Udělal jsem 16 kousků, část skončila v mrazáku, po vytažení jsou jak čerstvě upečené. Doporučuji.

bofinka: Nerozporuji, že se na Tebou uvedené koláče nepoužívá těsto fillo. Těsto fillo je v Řecku velmi rozšířené a používá se hodně. Neznamená to však, že Spanacopita, Kimadopita, Kremidopita či Portokalopita je PITA. Pita je opravdu arabský chléb ve tvaru placky (obvykle dutý).
Viz též např. cs.wikipedia.org/wiki/Pita

Fillo (phyllo) těsto se nepoužívá na výrobu pity. Pita je arabský chléb, nyní už rozšířený i do jiných zemí), má jiné složení surovin a dělá se jako prostá placka, která se na pánvi "nafoukne", takže se dá naplnit. Plní se až po upečení.
Zde v Topkách je také několik dobrých receptů na pita chleby, např.:


a několik dalších.

bofinka: Rozporuješ můj komentář a píšeš, že vejce musí zůstat krémová. Já jsem napsal, že vejce musí zůstat vláčná. Podle mě je to totéž.

mika59: Máš pravdu, Tvá formulace je lepší, názornější. Já jsem výrazem "srazit" myslel, že nesmí zůstat tekutá (a taky jsem to tak napsal). Když udělají hrudky, my jsme zvyklí říkat, že "se vysuší" (a napsal jsem, že nemají být suchá). Myslíme oba totéž, jen si nerozumíme přesně, protože jsme zřejmě z jiné části republiky. Mám zkušenost, že stejná slova se v jiném kraji nechápou zcela totožně.

Píšeš, že vejce se nesmí srazit. Právě naopak, na horkých těstovinách se vejce srazit musí; nesmí zůstat tekutá, nemají být nakonec ani suchá, mají se srazit a být vláčná.

vybusna, 9.1.2009: Tak je to správně. Vajíčka se nemají srazit na pánvi, ale až na horkých špagetách. Tak nám toto jídlo servírovali v Itálii: horké špagety zalili vaječnou směsí, vajíčka se srazila a tzv. došla, na to nasypali oškvařenou slaninu a navrch ještě trochu parmezánu nebo pecorina.
Omlouvám se, že reaguji až po mnoha letech, ale v roce 2009 jsem ještě "topky" nesledoval a dnes jsem odkaz na tento recept dostal službou Pinterest.

Búrek máme rádi. Dnes jsem sice búrek nepekl, ale koupil jsem 4 hotové, 2 se sýrem a 2 se špenátem a sýrem. Berme to jako tip na další druh náplně.

Běžně se používá filo těsto, dá se ale nahradit i listovým těstem, i když chuť se nepatrně změní.

Jídla s Hoisin sojovou omáčkou miluju. Používám ji dost často.

Jen místo vody a masoxu jsem dal silnější vývar z vepřových žeber a vynechal česnek nakonec (kvůli dráždění žlučníku). Polévka je/byla výborná.

Simona Skolakova: Asi jsi nečetla můj komentář dost pečlivě. Já nepropaguji ty hotové chlazené, ale tvrdím, že ty hotové chlazené jsou lepší než udělat je z prášku (ze sypkého polotovaru v krabici). V prášku je spousta chemických přísad.

- dávám dvojnásobné množství zálivky
- vynechávám olivy
- dělal jsem už poněkolikáté
- salát je výtečný