Uhlířské špagety - zdravější verze

Name: Uhlířské špagety - zdravější verze
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 1 porce
Ingredients: 100 g celozrnných těstovin; 2 lžíce olivového oleje; 3 žloutky; 50 g hovězího pršutu (farmářský); 1-2 stroužky česneku; 20 g jemně nastrouhaného parmezánu; pepř; sůl; čerstvý koriandr

Marasmus

8 názorů

Doba přípravy 22 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 12 min

22 min (10 min příprava + 12 min tepelná úprava)

4. 3. 2023 13:28

100 g 100 g celozrnných těstovin

2 lžíce 2 lžíce olivového oleje

3 3 žloutky

50 g 50 g hovězího pršutu (farmářský)

1-2 stroužky 1-2 stroužky česneku

20 g 20 g jemně nastrouhaného parmezánu

pepř

sůl

čerstvý koriandr

Nutriční hodnoty

Energie	4 264 kJ / 1 019 kcal
Bílkoviny	49,87 g
Tuky	57,97 g
Vláknina	9,97 g
Cholesterol	688 mg
Sodík	1,28 g
Sůl	3,20 g
Sacharidy	70,08 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do vody dáme sůl, polévkovou lžíci olivového oleje, nakrájený čerstvý koriandr, přivedeme k varu a přidáme špagety. Špagety vaříme dle návodu (doporučuji al dente).
Jak správně uvařit těstoviny
Mezitím na menší kostičky nakrájíme pršut a na drobno česnek. Připravíme si druhý hrnec nebo pánvičku, nalijeme polévkovou lžíci olivového oleje, vložíme pršut a zatím necháme vypnuto.
Do misky rozklepneme 3 vaječné žloutky, zasypeme parmezánem, přidáme pepř, 1 naběračku vody z vařících se špaget a důkladně rozmícháme vidličkou.
Orestujeme pršut a zhruba 2-3 minuty před slitím špaget přidáme také česnek. Restujeme na mírnějším ohni, česnek nesmíme přepálit.
Slijeme špagety, v sítku otřepeme (neoplachujeme), přidáme k pršutu s česnekem a důkladně promícháme.
Jakmile máme důkladně promícháno, odstavíme z ohně a ihned přidáme směs žloutků, parmezánu a vody. Po celou dobu mícháme a zhruba po minutě servírujeme (vejce se nesmí srazit a neměla by nám zůstat ani vodová směs).
TIP Víte, jak správně skladovat vejce?

Poznámka autora receptu

Recept má cca. 754 kcal a 41 g bílkovin (dle použitých surovin). Pokud nejste milovníky aromatu jako koriandr, můžete ho vynechat. Přeji dobrou chuť!

Uvařeno

Přidat do oblíbených (13×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Boloňské špagety - zdravá verze

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Strowberry 30 min

Špagety trochu jinak - nejen letní verze

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

blanka.praha 30 min

Naše doma oblíbené špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Nelca777 45 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 113×

Jak správně skladovat vejce? Do mrazáku patří jedině rozšlehaná

4 foto Hodnocení 3×

Desatero rad na téma špagety carbonara: Vše, co o nich potřebujete vědět

Retro okénko: Besipky kdysi stály jen 70 haléřů. Balení sladkých kroužků s ovocnou příchutí bylo vyrobeno speciálně pro řidiče

Komentáře

bofinka

4. 3. 2023 22:33

Tonja: Nerozporuji, jen nazorne poukazuji a vidim, ze nejsem sama

Marasmus

4. 3. 2023 21:02

Ještě tedy upřesním - hmota musí zůstat krémová, nesmí být ani hrudky ani voda

mika59

4. 3. 2023 20:50

Tonja: Srazit vejce je nejen podle mně vejce dodělat. Vejce se takhle sráží na smaženici. U omáček to nejde. Musí zůstat krémová.

Tonja

4. 3. 2023 20:42

bofinka: Rozporuješ můj komentář a píšeš, že vejce musí zůstat krémová. Já jsem napsal, že vejce musí zůstat vláčná. Podle mě je to totéž.

Tonja

4. 3. 2023 20:39

mika59: Máš pravdu, Tvá formulace je lepší, názornější. Já jsem výrazem "srazit" myslel, že nesmí zůstat tekutá (a taky jsem to tak napsal). Když udělají hrudky, my jsme zvyklí říkat, že "se vysuší" (a napsal jsem, že nemají být suchá). Myslíme oba totéž, jen si nerozumíme přesně, protože jsme zřejmě z jiné části republiky. Mám zkušenost, že stejná slova se v jiném kraji nechápou zcela totožně.

bofinka

4. 3. 2023 18:28

Tonja: Kremove asi takto: www.bing.com/videos/search?q=youtube+spaghetti+carbonara&docid=607996314089965108&mid=162322B7CE1FFCBD4B13162322B7CE1FFCBD4B13&view=detail&FORM=VIRE

mika59

4. 3. 2023 16:13

Tonja: Tak to já si nemyslím. Když se vejce srazí, udělají hrudky. Musí zhoustnout, ale nesrazit. A to je o tom správném odhadnutí, aby byly krémové.

Tonja

4. 3. 2023 15:51

Píšeš, že vejce se nesmí srazit. Právě naopak, na horkých těstovinách se vejce srazit musí; nesmí zůstat tekutá, nemají být nakonec ani suchá, mají se srazit a být vláčná.