Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Hodnocení receptu je 5,0 (65×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Eliza Eliza

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Koprová omáčka je klasika českých jídelen, která rozděluje lidi na dva tábory – na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Aby byla koprovka opravdu dokonalá, nesmíte ji ošidit. Potřebuje jemnou máslovou jíšku, silný hovězí vývar, tučnou smetanu a kopr.

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie3 024 kJ /
723 kcal
Bílkoviny18,30 g
Tuky36,27 g
Vláknina1,15 g
Cholesterol 112 mg
Sodík 4,25 g
Sůl10,60 g
Sacharidy80,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Máslo zpěníme, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku. Krok 2: Zalijeme ji teplým vývarem a mlékem, trošku osolíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu na samé minimum. Krok 3: Necháme mírně provářet nejméně 30 minut, hlídáme a prošleháváme. Krok 4: Přilijeme smetanu, provaříme, přidáme část převařeného octa a druhou část octa ohřejeme a přelijeme s ní scezený kopr. Krok 5: Do omáčky vsypeme cukr, opět krátce provaříme a procedíme ji hustým sítem. Krok 6: Poté přidáme kopr s octem, zbylou sůl a cukr, necháme probublat a odstavíme. Do hotové omáčky všleháme 20 g studeného másla. Krok 7: Podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo. Krok 8: Za přílohu volíme houskový knedlík nebo pomačkané vařené brambory.

TIP: Nejlepší koprové recepty. Jaká jsou oblíbená jídla s koprem?

Zveřejněno 4. 6. 2012

Poznámka autorky Eliza

Zdroj: Receptury teplých pokrmů

Jsem si vědomá, že je tady X receptů na koprovou omáčku, ale tento jsem vložila pro ty, kteří by tak jako já dnes, dostali neodolatelnou chuť na koprovku, která se dřív podávala v restauracích a kterou vařila moje babička, profesionální kuchařka a já jsem ji jako dítě odmítala...:-) V restauracích, do kterých chodím, ji nevaří a babička mi ji už neudělá.

Tak jsem vytáhla svoje oblíbené klasické receptury, pečlivě převedla recept pro hromadné stravování na rodinnou dávku, uvařila, pochutnala si a sepsala pro ostatní, milovníky klasické české kuchyně. Pokud se budou přesně držet receptu, očekává je ta klasická chuť...

Do podobných vložím koprovku od Alus S. a Merylas, ty jediné mohou být srovnatelné.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zQx7

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zQx7

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (63)

Právě dělám :-):yes:

Je výborná :-)

<3

Koprovku dělám docela často, ale pro jednou jsem chtěla vyzkoušet něco "podle receptu". A musím říct, že jsem všechno poctivě odvážila, odmeřila a výsledek byl výborný!! Čerstvý kopr, je čerstvý kopr...... Zdálo se mi hodně cukru, tak jsem ho přidávala velmi opatrně a nakonec tam padnul všech přesně podle receptu. Můžu doporučit, fakt dobrá, konzistence akorát omáčková. Ani hustá, ani řídká.

Jestli si chcete udělat poctivý koprový sliz, tak s chutí do toho. Nejdřív to vypadalo jak těsto na lívance a nakonec jsem do toho musel přilít spoustu vývaru, aby to mělo aspoň trochu rozumnou konzistenci. :-//
Ne, vážně, jestli nechcete mít totální kejdu, udělejte jišku z 20g másla a 20g mouky

Eja57: :yes::yes: ja delam koprovku z cerstveho kopru, jako moje maminka. Ale vnoucata to nechteji. Kdyz jsem byla mala, taky jsem koprovku nechtela jist, pro tu silnou chut. Dnes ji mam rada. Ale urcite zkusim podle tveho receptu, pro vnoucata. Uz tusim, ze to bude vyborne......<3nadia22

Já dávám čerstvý kopr do všeho možného, sterilovaný nepoužívám vůbec. Ale na koprovku mám speciální "formu" kopru. Množství na cca půl litru omáčky. 2 PL vody a 2 PL octa přivedeme v minirendlíčku k varu, přidáme 3 PL najemno nasekaného čerstvého kopru, zamícháme a hned odstavíme, už nevaříme!. Vlijeme do omáčkového již provařeného základu a pak přidám 33% smetanu s rozmíchaným žloutkem. Nepatrně přisladím dle chuti.
Je to chuťově něco mezi a nemá to tu pachuť a divný vzhled sterilovaného kopru.

Eja57: Já používám i sterilovaný kopr, jak kdy, podle možností. Ale pokud sterilovaný, tak ho ohřívám v mikrovlnce, aby se omáčka nesrazila. Vyzkouším ale i tvou vychytávku, díky..

Skvost<3 moc dekuji za recept ditka miluji :yes:

...dobré jsou také zastřená vejce....

Koprovka bez mouky: V procezeném a vychlazeném hovězím vývaru cca 1,5 l rozkvedláme cca 5-6 vajec a (hrnec v hrnci) přivedeme do varu za stálého míchání či kvedlání, aby se vejce nesrazila. Krátce provaříme -1-2 minuty a přidáme kysanou smetanu a kopr. už nevaříme. lze přikyselit zakápnutím octem nebo citronovou šťávou.V případě, že je příliš řídká uděláme z hotové jíšky s trochou vývaru hustší základ a smícháme - podle citu. Z této omáčky nepálí žáha jako z moučné. Podávám s hovězím masem,které jsem použil pro vývar

Pavel:
Paráááda:yes::yes::yes:
Naštěstí nevím ;-) co je žáha a mouce se nebráním, ba naopak k mým oblíbenostem patří jednoduchá (muškátová) bešamelová majda s barsčím:-D
***
No, až na tu zde použitou koprovou "atrapu" :-8 vařívám v podstatě podle hospodské receptury, že :-)

já jenom žasnu a žasnu, a žasnu, :no:

Simona Skolakova: Myslím, že to bude prudič ...:-((

Zobrazit starší odpověď

Chci Vám moc a moc poděkovat za sebe i moji rodinu, že jste se podělila o recept na nejúžasnější a přesně tu pravou a milovanou koprovku! Jste skvělá! Dělali jsme ji dneska, chuť úplně luxusní, jen jsme asi udělali něco špatně, měli jsme ji strašně hustou. Přitom jsme postupovali přesně podle receptu, jen jsme u všeho zdvojnásobili poměry , nemohla být chyba v tom, že jsme do jíšky nalili vývar vařící? Ještě jednou moc děkuji!

Vývar NE!!! Koprovka není guláš. :no:

Koprovku máme rádi,používím kopr vlastní nebo mražený. :-)

Kôpor sa nemusi sterilizovat, ked vidim pekny, cerstvy na trhu, dobre ho posekam a dam do malej flasky, zaleje sa octom az dohora, v chladnicke vydrzi , dava sa az na koniec do omacky, je taky ako cerstvy.

Jana: To je vylozene o individualni chuti. Nam nechutna ze sterilovaneho, naopak z cerstveho je pro nas top.

Zobrazit starší odpověď

Načíst další komentáře (15)

Tématické fráze:
koprová omáčka z nakládaného kopru, koprová omáčka recept kluci v akci, koprovka z čerstvého kopru, koprova omačka kluci v akci, koprová omáčka ze sterilovaného kopru, kulajda kluci v akci, koprovka ze sterilovaného kopru, koprovka od babičky, koprová omáčka ze sterilizovaného kopru, koprova omáčka od babičky, kluci v akci koprová omáčka, karlovarský knedlík kluci v akci, koprovka z nakládaného kopru, koprova omacka od polreicha, koprovka kluci v akci, koprova omacka sterilovany kopr, sterilovaný kopr, koprovka s hovězím, karlovarský knedlík recept kluci v akci, koprová polévka z nakládaného kopru

Suroviny:
máslo, mouka hladká, vývar masový, mléko, smetana, ocet, cukr, kopr sterilovaný, sůl

Přidat fotografie receptu