Pevná šlehačka, která nespadne: Přidání mascarpone a správná teplota surovin ji zachrání
24. 8. 2026
24. 8. 2026
|
Chcete, aby šlehačka na dortech a zákuscích zůstala pevná a nadýchaná? Někdy stačí nechat ji pořádně vychladit v lednici. Jedna surovina však dokáže zachránit celý moučník, takže si ho klidně můžete vychutnat i druhý den.
Dezerty s nadýchanými bílými obláčky šlehačky se hodí báječně k létu, protože jsou svěží, lehké a lépe stravitelné než moučníky s těžkými máslovými krémy. Na rozdíl od nich má šlehačka nepříjemnou vlastnost – dokáže se během několika hodin sesednout a zřídnout, což je nepříjemné hlavně u slavnostních dortů.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč šlehačka po několika minutách klesne?
Při šlehání do smetany vpravujeme bublinky vzduchu, které se nahromadí kolem tukových částeček. Když se šlehačka zahřeje a tuk povolí, bublinky vesele utečou ze zajetí a způsobí, že se celá síť nekontrolovaně rozpadne. Čím nižší obsah tuku ve smetaně, tím je krém náchylnější k řídnutí. Nejpoužívanější smetanou je tedy ta, která má 33 % tuku a výše. Ani tehdy však nemáme vyhráno. Stačí pokojová teplota a můžeme smutně pozorovat, jak šlehačkové dekorace na moučníku klesají a nadýchanost se ztrácí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Pevnost šlehačky udrží jedna ingredience
Tou surovinou, kterou bychom měli mít stále doma, je čerstvý sýr mascarpone. Sám o sobě je jemný, tuhý a připomíná hustou část smetany. Při zdobení dortů k okamžité spotřebě šleháme smetanu i mascarpone najednou, a to je trochu chyba. Mascarpone totiž dlouhým šleháním řídne a ztrácí svou báječnou krémovitost.
- 250 ml 33% smetany vyšleháme se lžicí moučkového cukru do nadýchané pěny.
- 250 ml sýra mascarpone rozetřeme lžicí, abychom odstranili případné hrudky.
- Mascarpone vmícháme stěrkou do šlehačky (nebo šlehačem na nejnižší otáčky).
- Hotový krém není plný vzduchových bublin, ale připomíná máslový krém.
Tip: Aby se smetana dobře ušlehala, nechte všechny ingredience do poslední chvíle v lednici. Krém nepřešlehejte – když udrží dobře tvar, hned vypněte šlehač.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Nemáte doma mascarpone? Zkuste do smetany přidat pár kapek citronové šťávy. Pomůže také jemný tvaroh, do kterého vmícháte ušlehanou smetanu s cukrem. Krémem můžete potřít bezé roládu, kterou si připravíte podle našeho videa:
Komentáře