Proč by se mouka a zrna měla máčet? Jsou pak stravitelnější a těsta nadýchanější
27. 10. 2025
27. 10. 2025
|
Namáčení a fermentování zrn je v přírodě přirozený proces. Mouku máčíme ve vodě, aby nabobtnala a získala na stravitelnosti. Kvašením v mléčných výrobcích nahradíme fermentaci a těstům zajistíme nadýchanost.
Mouka, obiloviny a luštěniny, které před vařením namočíme na nějakou dobu do vody, nabydou na objemu (těsta, kaše) a získají na stravitelnosti. Máčení je důležité také u luštěnin, které částečně ztratí schopnost nadýmat. Zrna namáčením začnou klíčit, a my tak získáme potravinu s vysokým obsahem živin.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč by se mouka a zrna měla máčet
Namočíme-li mouku předem, vsákne pak do sebe méně tekutiny:
- Namočená mouka, krupička, luštěniny a ovesné vločky určené na kaši se tepelně upravují jen chvíli. Kaše jsou pak nadýchané a jemné.
- Těsto se nechává odležet, aby mouka nasákla tekutinou a uvolnila lepek - to platí pro litá, kynutá a chlebová těsta z droždím nastartované fermentace.
- Záklechtka do polévek a omáček z mouky, vody či mléka se nechává nabobtnat, protože pak nevytváří v pokrmech žmolky.
Zdroj: https://www.wugi.cz/a/jak-jist-spravne-obiloviny-lusteniny-a-orechy?srsltid=AfmBOorEoe6arX7yTahq08cDpjU2FcHiwv_M4ag30SoSMPS8Pg_xLG7t
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře