Štafetková roláda: Neobvyklá verze retro zákusku zaujme na první pohled, voní ořechy a chutná stejně jako originál

Štafetková roláda

Štafetky patří mezi oblíbené retro dezerty, na které jsme se kdysi vydávali do cukráren. Dnes je najdeme už jen v tradičních českých cukrárnách, ale můžeme si je snadno přichystat i doma.

Štafetky mají výraznou chuť už v samotném základu: ořechové těsto, kávový krém a čokoládová poleva vytvářejí kombinaci, která funguje báječně.

Nemusíme ale připravovat jen řezy; skvělou volbou je také roláda. Těsto je po upečení pružné, jemné a zároveň dostatečně pevné, aby uneslo krém a dalo se snadno stočit. Nakrájené kousky pak vypadají luxusně a hodí se i na velmi slavnostní události. 

Jak docílit nadýchaného ořechového korpusu, který nepraská

Základem moučníku je ořechový korpus ze sněhu z bílků. Ten by měl být pevný, ale stále vláčný a lesklý. Cukr přidáváme do bílků postupně, nejlépe po částech ve chvíli, kdy bílky začnou zvětšovat objem. Správně vyšlehaný sníh s cukrem má hladkou, jemnou strukturu bez krystalků. Po promnutí mezi prsty necítíme „písek“.

Když sníh vytvoří pevné špičky a povrch je lesklý a soudržný, se šleháním končíme. Jinak by bílky ztratily pružnost a ořechové těsto by mělo tendenci praskat.

Aby korpus zůstal nadýchaný, sypké suroviny vmícháváme postupně a opatrně, nejlépe stěrkou a krátkými tahy odspodu nahoru. Pomůže nám i rovnoměrné rozetření těsta na plechu do stejné výšky. Stáčení nám pak půjde rovnoměrněji a korpus by neměl praskat.

Kdy a jak roládu stočit, aby zůstala pružná

Korpus nestáčíme, když je ještě horký, ale ani ho nenecháváme úplně vychladnout. Potřebujeme, aby byl mírně teplý a poddajný, pak nám stáčení půjde snadněji. Navíc snížíme riziko lámání.

Na pomoc si můžeme vzít pečicí papír: plát stáčíme i s papírem. Těsto se díky tomu nepřichytí a roláda bude držet tvar. Stáčíme plynule, spíš volněji a těsto nemačkáme. Po úplném vychladnutí plát opatrně rozbalíme, odstraníme papír a teprve potom plníme krémem. Díky tomu se nám bude roláda stáčet mnohem lépe a korpus zůstane pružný a bez prasklin.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak na štafetkovou roládu?

Na těsto na jednu roládu budete potřebovat: 8–10 bílků (dle velikosti vajec), 200 g moučkového cukru, 120 g hladké mouky a 80 g vlašských ořechů. Na krém: 300 ml mléka, 100 g cukru krupice, 1 vanilkový pudinkový prášek, 250 g másla, 2 lžíce mleté kávy (ne rozpustné), 4 lžíce vroucí vody a 50 ml vaječného koňaku (nebo rumu). Na polevu: 100 g čokolády na vaření, 1 plátek másla (1 cm) a 50 ml smetany.

Jak na to? 

1. Troubu předehřejte na 190 °C. Nízký plech o velikosti 30 x 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Bílky s cukrem ušlehejte do tuhého sněhu a postupně do něj vmíchejte prosátou mouku a mleté ořechy. Těsto rozprostřete na připravený plech a uhlaďte stěrkou.
3. Pečte dorůžova asi 20 minut. Zapíchnutím špejle do těsta vyzkoušejte, jestli je dobře upečené. Pokud ano, špejle by měla zůstat čistá.
4. Mezitím uvařte z mléka, cukru a pudinkového prášku hustý pudink a přikryjte jej potravinovou fólií, aby se na povrchu nevytvořil škraloup. Nechte vychladnout.
5. Mletou kávu spařte vroucí vodou a nechte ji vychladnout.
6. Do studeného pudinku zašlehejte změklé máslo, vaječný koňak (nebo rum) a kávu. Promíchejte a případně doslaďte.
7. Upečený plát těsta sundejte z plechu i s papírem a nechte ho na mřížce trochu zchladnout. Poté jej podélně i s papírem stočte do rolky a nechte úplně vychladnout. Plát těsta opatrně rozbalte a papír z něj stáhněte.
8. Na těsto rovnoměrně naneste krém, boční okraje ale vynechte. Část krému uchovejte v lednici na konečné zdobení.
9. Namazaný plát stočte pevně do rolády tak, aby krém při stáčení nevytékal.Uložte do lednice a nechte alespoň hodinu ztuhnout.
10. Na výrobu polevy rozpusťte ve vodní lázni čokoládu s plátkem másla a vmíchejte smetanu.
11. Vychlazenou roládu přelijte polevou a nechte opět vychladit. Po ztuhnutí dozdobte krémem a uchovávejte v lednici.
12. Roládu buď nakrájejte na úhledné řezy, nebo na širší plátky, polijte je polevou a nazdobte zbylým krémem. Vzniknou tak krásné malé dortíky.

Náš tip: Štafetkovou roládu můžete udělat i podle našeho videoreceptu.