Vynikající nadýchané buchty na páře podle Paťa z Hell's Kitchen: Voní máslem a švestkami, oblíbíte si je po prvním soustu

Snadná příprava

Slovenské parené buchty neboli parené knedle se sice nazývají buchty, ve skutečnosti ale mají blíž k našim kynutým knedlíkům. Příbuzné jsou jim bavorské dampfnudeln nebo specialita rakouských Alp germknödel.

Na Slovensku jde o velmi populární sladký pokrm, který se spíš než jako dezert podává jako hlavní jídlo, zkrátka stejně jako naše sladké kynuté knedlíky. Typická je pro ně pak bohatá „zálivka“ z másla, moučkový cukr na posypání a často ještě mák nebo třeba strouhaný perník. 

Nadýchané těsto je základ

I tyto buchty na páře se připravují z kynutého těsta – z hladké mouky, mléka, droždí, cukru, vajec a tuku. Důležitá je správná konzistence těsta, které musí být vláčné, ale rozhodně nesmí lepit. Po vykynutí se těsto rozdělí na menší díly, do nichž přijde oblíbená náplň. Nakonec se z těsta vytvarují menší bochánky, které se nechají ještě krátce kynout, aby při samotné přípravě na páře dobře nabyly.

Způsobů napařování je několik, jak ukazuje ve svém příspěvku na Instagramu Patrik „Paťo“ Kolár - skvělé je buchty napřed trochu opéct. „Vždycky si vzpomenu na prázdniny v Senci u tety Milky. Vždycky jsem se těšil, když šla dělat knedlíky, protože trochu těsta si odložila na „parené buchty“ a já jsem se nemohl dočkat toho křupavého spodku,“ vzpomíná jeden z výrazných účastníků druhé řady Hell’s Kitchen Česko.

Náplně a způsoby podávání

Nejčastějšími náplněmi jsou švestková povidla, jemný tvaroh nebo mletý mák.  Skvělé jsou i kombinace těchto ingrediencí, například povidla s tvarohem nebo ochucené varianty s citronovou kůrou či vanilkou. Naplnit je ovšem můžete podobně jako naše kynuté knedlíky různými druhy ovoce.

Po uvaření se buchty obvykle potírají rozpuštěným máslem a sypou moučkovým cukrem, mákem nebo kakaem. V některých domácnostech se podávají s tvarohem smíchaným s cukrem nebo se zakysanou smetanou.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Paťo Kolár (@pato_v_kuchyni)

Buchty na páře

Na přípravu netradičních buchet budete potřebovat: Na těsto: 250 ml mléka, 20 g čerstvého droždí, 1 lžíci krystalového cukru, 1 vejce, 500 g hrubé mouky a 5 g soli. Na dokončení: 300 g povidel nebo švestkového džemu, sádlo, mletý mák, moučkový cukr a rozpuštěné máslo.

Jak na to?

1. Z vlažného mléka, cukru a droždí si připravte kvásek a nechte ho 10–15 minut odpočívat. Poté vložte všechny suroviny do mísy, vypracujte hladké, nelepivé těsto a nechte ho kynout na teplém místě přibližně 45 minut.
2. Vykynuté těsto rozválejte na plát silný asi 1 cm a rozdělte ho na přibližně 20 kusů o velikosti zhruba 7 × 7 cm. Do každého čtverečku dejte asi půl lžíce džemu, uzavřete podle videa a nechte ještě 15 minut kynout.
3. Dejte ohřívat vodu. Ve druhém hrnci na středním plameni rozpusťte trochu sádla, vložte buchty dostatečně daleko od sebe, aby se nelepily, přikryjte a opékejte asi 2 minuty.
4. Poté rychle nalijte do hrnce k buchtám půl velké naběračky horké vody, ihned přikryjte a pařte přibližně 5 minut. U prvních buchet si hlídejte teplotu a podle potřeby ji upravte.
5. Hotové buchty posypte mákem a cukrem a přelijte rozpuštěným máslem.