Jak připravit nejlepší slaný štrúdl: Vsaďte na náplň z klobásy, sýra i zelí. Kombinace oblíbených chutí vás zaručeně nadchne

Jaké těsto se hodí na štrúdl

Základem klasického štrúdlu bývá často tažené těsto. Ve slané variantě funguje stejně dobře jako u sladké, jen vyžaduje lepší výběr surovin do náplně, aby nebyla příliš suchá. Předností taženého závinu je velmi tenká vrstva těsta, díky níž vynikne chuť náplně. Tažené těsto je vhodné zejména pro zeleninové a sýrové kombinace.

V současnosti se však na štrúdl mnohem častěji používá hotové listové těsto. Práce s ním je jednodušší a rychlejší, výsledek pak působí sytějším dojmem. Listové těsto se hodí k masovým náplním, houbám nebo výrazným sýrům. Skvěle „zvládne“ třeba i zelí. 

Jaké náplně použít

Zelenina tvoří základ mnoha slaných štrúdlů. Dobře funguje špenát, pórek, cibule, cuketa, dýně nebo kysané zelí. Vždy je lepší ji předem tepelně upravit nebo alespoň zbavit přebytečné vody. Syrová a vodnatá zelenina může těsto rozmáčet.

Masové varianty se připravují nejčastěji z kuřecího masa, mletého masa nebo šunky. Maso by mělo být vždy předem opečené nebo alespoň krátce zarestované, aby během pečení neuvolňovalo příliš mnoho šťávy. Směs vždy necháme mírně zchladnout, horká se špatně balí a může těsto spařit. 

Sýry dodávají štrúdlu chuť i vláčnost. Nejlepší je sáhnout po tvrdých sýrech a nastrouhat je nebo do štrúdlu nadrobit či nakrájet na tenké plátky měkké sýry, jako jsou feta, balkán nebo ricotta. Zvolit můžeme i tvaroh v kombinaci s vejcem. 

Jak suroviny kombinovat

Důležité při výběru náplně do štrúdlu je dbát na vyváženost. K výrazné ingredienci je vhodné přidat jemnější protějšek. Slané sýry se dobře doplňují s vařenými bramborami, špenátem nebo pórkem. Maso skvěle sedí k bylinkám, česneku či kyselým složkám, například kysanému zelí nebo hořčici.

Dbát je třeba také na spojení různých částí náplně. Kombinace měkkých a pevnějších složek totiž zajistí, že štrúdl nebude působit nudně, bude kompaktní a snadno ho nakrájíme i sníme bez drobení. Náplň by měla být spíše sušší, dobře spojená a vychucená ještě před zabalením do těsta.

Slaný štrúdl se zelím, slaninou a klobásou

Na přípravu vynikajícího závinu budete potřebovat: 275 g rozváleného listového těsta, 1 menší cibuli, 100–150 g kysaného zelí, 6–8 plátků slaniny (dle velikosti), 1 klobásu (zhruba 150 g), 100 g uzeného sýra, 1 lžíci cukru krystal a olej. Na potření: 1 vejce a 1 lžíci mléka. Na posypání (dle chuti): hrubozrnnou sůl a kmín.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Zelí překrájejte na menší kousky. Klobásu rozkrojte podélně napůl. Sýr nastrouhejte nahrubo.

2. Na troše oleje nechte zesklovatět cibuli. Přidejte zelí, cukr a restujte, dokud se veškerá tekutina neodpaří, přibližně 10 minut. Poté směs odstavte a nechte lehce zchladnout.

3. Rozložte vyválené listové těsto a rovnoměrně na něj rozprostřete slaninu. Na slaninu navrstvěte kysané zelí s cibulí, na ně položte klobásu a vše zasypejte sýrem.

4. Zaviňte do rolády a přeneste na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů. Těsto lehce propíchejte na několika místech vidličkou.

5. Rozklepněte vejce a vidličkou ho rozšlehejte s mlékem. Touto směsí potřete celý závin.

6. Povrch posypte solí a kmínem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 20 minut dozlatova.

7. Po vyjmutí nechte závin alespoň 15 minut odpočinout a poté ho nakrájejte.

Náš tip: Pokud nechcete používat kupované těsto, připravte si podle našeho videoreceptu výborné domácí těsto.