Jaké brambory jsou nejlepší na bramboráky? Nejde jen o typ, rozhoduje i stáří a způsob jejich přípravy

Varný typ rozhoduje o výsledku

Pro bramboráky jsou nejvhodnější brambory s vyšším obsahem škrobu. Nejlépe tedy uděláte, když sáhnete po varném typu C. Tyto brambory mají moučnatou strukturu a při strouhání uvolňují škrob, který funguje jako přirozené pojidlo.

Díky tomu těsto dobře drží pohromadě a při smažení se nerozpadá. Bramboráky z moučných brambor se rovnoměrně propečou, mají správnou konzistenci a po usmažení mají krásně zlatavou barvu.

Brambory varného typu A jsou sice pevné, ale málo škrobové a hodí se spíše do salátů. V bramborákovém těstě nedokáží vytvořit žádoucí spojení ingrediencí a výsledné placky se často lámou. Typ B lze použít, pokud nemáte „céčko“, ale výsledek nebývá stejně dobrý.

Záleží i na stáří brambor

Vedle varného typu hraje důležitou roli i to, jak staré brambory použijete. Nejlepší bramboráky připravíte ze starších, dobře vyzrálých brambor, které mají přirozeně vyšší obsah škrobu. Mladé nebo nové brambory obsahují více vody a méně škrobu, těsto z nich je pak zbytečně řídké. Do něj musíte použít větší množství mouky, což může ovlivnit chuť samotných brambor.

Příprava nastrouhaných brambor

Důležitým krokem je i samotné zpracování brambor do těsta. Po nastrouhání na je vhodné nechat brambory krátce „odpočinout“ a poté slít přebytečnou tekutinu. Škrob, který se usadí na dně, však vraťte zpět do těsta, pomůže ho totiž perfektně spojit.  Díky tomu není nutné přidávat velké množství mouky a bramboráky si zachovají výraznou chuť. 

Bramboráky

Na přípravu křupavých bramboráků budete potřebovat: 8 velkých brambor, 5–8 stroužků česneku (dle chuti), 50 ml mléka, 1 lžíci polohrubé mouky (je-li potřeba), 1 vejce, 1 lžíci majoránky (dle chuti), drcený kmín, sůl a olej na smažení.

Jak na to?

1. Oloupejte stroužky česneku a utřete je.
2. Brambory oškrábejte a nastrouhejte je najemno. Pokud pustí větší množství vody, část slijte.
3. Ve větší míse smíchejte brambory s vejcem, utřeným česnekem a trochou mléka. Přidejte majoránku, drcený kmín a sůl. Je-li hmota příliš řídká, lehce ji zaprašte moukou.
4. Pomocí naběračky nebo lžíce vkládejte těsto do rozehřátého oleje a smažte z obou stran dozlatova.