Tuhle surovinu do palačinek nikdy nedávám. Díky tomu se těsto nepřepaluje a palačinky chutnají božsky

Francouzsko-maďarský vynález 

Kdo by je nemiloval? Tenké, jemné placky z mléka, mouky a vajec se mohou servírovat k snídani, obědu i večeři, a to jak nasladko, tak naslano. Univerzální těsto skýtá desítky možností naplnění.  

Připomeňme, že původně se ve Francii připravovaly a dosud připravují jemné, tenoučké palačinky s názvem crêpes. Francouzi svoje crêpes ve sladké verzi plní ovocem, čokoládou a často doplňují polevou či alkoholem. Ale hlavně je nerolují, pouze dvakrát překládají do tvaru trojúhelníku. Za palačinky, jak je známe u nás, plněné marmeládou a stočené do ruličky, vděčíme Maďarům.

V lednu roku 1687 totiž navštívil kuchař Francisco Palaccini spolu se svým pánem, hrabětem Esterházym, francouzský dvůr. Velice ho zaujal způsob přípravy crêpes a rozhodl se nápadem inspirovat. Ovšem recept i jeho výsledné podávání si poupravil. 

Těsto sice také osmažil na pánvi, ale palačinky nechal trochu silnější, po usmažení je potřel marmeládou, stočil do ruliček a doplnil je ovocem a šlehačkou. Úspěch byl na světě a po kuchaři dostal i své jméno – palačinka. 

Dost už ale historie, pojďme k praxi. Popíšu vám, jak palačinky dělám doma já. 

Recept na palačinky a trik, aby se nespálily

Vařím a peču od svých 18 let a pořád se učím. Co se týká palačinek, tak se mi osvědčilo, kromě vyzkoušeného receptu, ještě několik fíglů. Dělám je vždycky a výsledek je zaručen. Podělím se o všechny: 

• Odležení těsta
  Těsto dělám podle základního, prověřeného receptu, ale vždycky je nechám nejméně hodinu, ale raději déle, odležet v chladu. Mouka začne s ostatními surovinami pracovat – teprve pak ověřuji prstovým testem, zda je těsto husté tak akorát. 
• Bez cukru
  Zásadně nikdy nedávám do těsta cukr. Cukr totiž má tendenci při zahřívání na pánvi karamelizovat a palačinky se pak snáze přichytávají. Navíc mléko je samo o sobě nasládlé, takže cukr není potřeba ani do sladkých palačinek. 
• Tuk nebo máslo 
  Vždycky do těsta dávám tuk. Dříve to byl olej, dnes nedám dopustit na rozpuštěné a zchladlé máslo. Tuk v těstě pomůže zajistit vláčnost a palačinky se pak ani netrhají. 
• Správné smažení 
  Na palačinky mám doma jednu speciální pánev, kterou využívám jen na ně. Tu vždy rozehřeji tak akorát a pomocí mašlovačky vytřu tukem (rozpuštěné máslo nebo olej). Mašlovačka zajistí, že bude tuku v pánvi tak akorát. 

Triky znáte a tady už jen nabízím recept, který využívám já. 

Budete potřebovat: 150–160 g hladké mouky, 300 ml mléka, 2 vejce, 2 lžíce rozpuštěného másla a špetku soli.
Jak na to? 

1. Všechny suroviny řádně prošlehejte, aby v těstíčku nebyly hrudky, a nechte odležet minimálně hodinu v chladu, ale klidně i několik hodin. 
2. Pak těsto znovu promíchejte a otestujte, zda je husté tak akorát. Pomůže již dříve popsaný prstový test.
3. Těsto poté nalévejte pomocí naběračky na rozehřátou pánev, vymazanou máslem nebo olejem, a palačinky smažte z obou stran do světle zlatavé barvy. Potřete je marmeládou, zarolujte, pocukrujte a podávejte. 

Můj tip navíc: Pokud víte jistě, že budete palačinky plnit nasladko, přidejte do nich vanilku. Já mám v kuchyni po ruce mini mlýnek (Dr. Oetker) a do těsta (nejen na palačinky) tak dávám čerstvě mletou vanilku.