Tuky a oleje v kuchyni: Poradíme, které použít ke smažení a které raději do salátů

Tuky a oleje nejsou pro naše tělo zlo, v přiměřeném množství mu rozhodně neublíží. Důležité je však brát zřetel na to, jaký typ tuku k čemu používáte. Některé jsou vhodné do studené kuchyně, jiné do kuchyně teplé.

Rozdíl mezi tukem a olejem je vidět na první pohled, při pokojové teplotě má totiž tuk pevný tvar, zatímco olej je kapalný. Je to zapříčiněno poměrem nasycených mastných kyselin v daných tucích a olejích.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 20×

Prskání tuku na pánvi je nepříjemné a hlavně nebezpečné. Vyzkoušejte naše tipy a rady, jak tomu zabránit

Studená nebo teplá kuchyně

Do jaké kuchyně se tuk nebo olej hodí, to záleží na bodu zakouření, což značí teplotu, při které se začínají tuky přepalovat.

Vysoký bod zakouření mají kokosové, sezamové a řepkové oleje, jsou tedy vhodné ke smažení.
Nízkým bodem zakouření se vyznačují zpravidla oleje lněné, konopné, dýňové a slunečnicové (slunečnicový lze použít i na lehké restování), proto jsou vhodné do kuchyně studené, tedy do zálivek, salátů nebo do již hotových jídel.
Avokádové a olivové oleje jsou vhodné pro oba druhy kuchyně podle typu jejich zpracování (rafinované či nerafinované).
K tepelné úpravě se pak hodí živočišné tuky - vepřové sádlo nebo přepuštěné máslo známé jako ghí.
Samotné máslo je pak vhodné pouze do studené kuchyně, případně k pečení.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 20×

Kokosový olej ve sladké kuchyni: V obchodě ho radši nehledejte

Oleje rafinované a nerafinované

Rostlinné oleje dělíme na rafinované a nerafinované. Rafinované oleje jsou průmyslově zpracované při vysokých teplotách, jsou čiré, řídké a téměř bez chuti. Kvůli tomuto zpracování jsou málo výživově hodnotné. Oproti tomu nerafinované oleje jsou lisovány za studena, jsou hustší a mají typické aroma i chuť. Výživově jsou hodnotné, plné minerálů i vitamínů. Také se jim říká (extra) panenské.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 6×

Jak připravit bylinkový olej. Aromatické bylinky mu dají skvělou chuť a vůni. Použijeme ho k dochucování pokrmů

Zdravé tuky samozřejmě nenajdete jen v rostlinných olejích a živočišných tucích, obsahují je i vejce, semínka, ořechy, avokádo, rybí olej nebo kvalitní maso.

Tento tip je užitečný (1×)