Bleskový a báječně vláčný makovec neboli makovník z plechu. Tento snadný hrnkový recept vás okouzlí

Jak upéct nejlepší hrníčkový makovec

Makovník neboli makovec bezesporu patří mezi naprostou klasiku českého domácího pečení, kterou milujeme pro jeho typickou zrnitou texturu a výrazné aroma. Jeho variant je mnoho.

Hotový moučník chutná výborně v jeho základní podobě, snadno jej ale povýšíte na vyšší úroveň citronovou polevou, která perfektně kontrastuje se sladkým těstem. Další možností je také rozříznutí korpusu a promazání kyselejší zavařeninou, případně přidání ovoce, čímž si zajistíte větší vláčnost moučníku. 

Chcete-li si pečení moučníku trochu usnadnit, můžete jej udělat podle jednoduchého hrnkového receptu. Hrníčkovou přípravu milujeme hlavně pro její rychlost bez vážení, kdy nám stačí jediná nádoba jako univerzální měrka. Právě jednoduchost přípravy a minimum špinavého nádobí dělají z hrníčkového makovce ideální dezert pro všední dny, ale i rychlý víkendový moučník. 

Jaký mák je nejlepší do makovce

Pro dosažení nejintenzivnější chuti a správné barvy je nejlepší použít mletý modrý mák, který uvolní přirozené oleje a vytvoří v těstě jemnou strukturu. Celá maková zrna v těstě sice příjemně křupou, ale pro moučník nejsou to pravé.

Neposkytnou moučníku správnou barvu ani typické aroma. Když chceme skutečně luxusní makovník, drtíme ho těsně před zapracováním. Kupované mleté směsi mohou být s cukrem a plnidly (často obsahují stabilizátory a ty mohou ovlivnit výslednou sladkost a nadýchanost těsta).

Kvalitu máku si ověřujeme podle barvy a vůně, přičemž vybíráme zrna bez náznaku šedivého povlaku či hořkosti, která je typická pro žluknutí tuků.

• Jak umlít mák
  Mák meleme těsně před zapracováním do těsta, protože po narušení zrna oleje v něm obsažené rychle oxidují a hořknou. Na pomoc si můžeme vzít speciální ruční nebo elektrický mlýnek na mák s drticími kameny, který zrno nerozseká, ale skutečně rozetře. Využít můžeme i čistý výkonný elektrický nožový mlýnek na kávu nebo koření. Pracujeme v krátkých pulzech, abychom zrna nepřehřáli, protože by vznikla mazlavá pasta, která se do těsta nehodí.
• Při drcení v hmoždíři postupujeme po malých dávkách a přidáváme špetku krupicového cukru. Krystalky cukru působí jako brusivo a přispívají k narušení slupky máku a současně pohlcují uvolněný olej. Namletá směs zůstává sypká a vhodná k okamžitému pečení.

Když je makovec suchý a jak tomu zabránit

Hlavní příčinou suchosti bývá příliš vysoký podíl mouky nebo máku vzhledem k tekutým složkám, proto se těsto po upečení drolí. Někdy proto ve směsi bývají ingredience, které v sobě přirozeně drží vlhkost, jako je nastrouhané jablko, trocha tučného jogurtu nebo zakysaná smetana. Tím se voda z těsta neodpaří tak rychle a vnitřek zůstane pružný i druhý den po upečení.

Vše závisí i na délce a teplotě pečení. Stupeň propečení proto kontrolujeme špejlí už několik minut před koncem doporučené doby pečení a moučník vytahujeme v momentě, kdy je špejle suchá a povrch stále pruží. Ihned po mírném zchladnutí můžeme makovec potřít rozvarem nebo tenkou vrstvou džemu (pokud jsme ho nevyužili přímo do těsta, což je další varianta zvlhčení). 

Hrníčkové

Patrně není hospodyňky (anebo i hospodáře), která by někdy nevyužila hrníčkové míry. Je to tak jednoduché a rychlé! Stanovit si hrníček a jím odměřovat nejen ingredience, ale vlastně i velikost…

Jak na luxusní a rychlý makovec

Na přípravu jednoho plechu potřebujete: 3 hrnky hladké mouky, 1,5 hrnku cukru (nezáleží na tom, jestli je moučkový nebo krystal), 1 kypřicí prášek, 1 vanilkový cukr, 1 vejce, 1 hrnek oleje, 2 hrnky mléka, 1,5 hrnku mletého máku a 2 lžíce marmelády (podle chuťových preferencí). Na vymazání plechu: tuk a hrubou mouku.

Jak na to? 

1. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Plech vyložte pečicím papírem nebo vymažte tukem a vysypte hrubou moukou.
3. Všechny sypké suroviny smíchejte dohromady, pak přidejte tekuté a důkladně promíchejte.
4. Těsto rozetřete na připravený plech, vložte do předehřáté trouby a pečte cca 25 minut při 170 °C. 
5. Hotový makovec po vychladnutí nakrájejte na řezy a lehce pocukrujte.

Náš tip: Připravte si vláčný makovec — makovník podle našeho videoreceptu.