Skvělý recept na jednoduché vepřenky: Trik je ve volbě masa a správném použití mléka, pak se po jídle jen zapráší

Základ je v mase

Nejdůležitější součástí vepřenek je správně zvolené maso. Ideální je mleté vepřové s vyšším obsahem tuku, nejčastěji se používá plec nebo bůček. Velmi chutná je i kombinace těchto dvou druhů, která zajistí šťavnatost. Té z pouze libového masa dosáhnete jen velmi složitě.

K mletému masu přidáte starší rohlík, který důkladně namočíte v mléce, díky čemuž směs při zpracování snadno spojíte. Stejně tak pomůže jako pojivo i vejce, které navíc  pomáhá udržet tvar přismažení. Místo mléka můžete zvolit i vodu, ale po této variantě sáhněte jen v případě, kdy byste mléko neměli „po ruce“, nechcete přeci ochudit výslednou chuť vepřenek.  Nezbytnou součástí je také najemno nakrájená cibule, sloužící jako „příloha“, kterou můžete před servírováním lehce orestovat. 

Koření, dochucení a příprava

Dochucení vepřenek je velmi jednoduché a sází na osvědčené kombinace. Základ je ve správném osolení a opepření, zapomínat by se nemělo ani na česnek či majoránku. Podle chuti lze přidat kmín nebo malé množství sladké papriky. Směs před smažením důkladně promíchejte a nechte krátce odležet, pomůže to propojení všech chutí.

Ze směsi pak vytvarujte menší placky a osmažte je na sádle nebo oleji dozlatova z obou stran. Pokud se chcete vyhnout použití většího množství tuku, můžete vepřenky upéct v troubě, především pokud připravujete větší mmnožství – ulehčí vám to práci. Pochopitelně se dá použít i dnes tak populární horkovzdušná fritéza, která zaručí nejen šťavnatý výsledek, ale také rovnoměrné propečení.

Obměny a přílohy

Recept na vepřenky nabízí řadu úprav podle chuti a dostupných surovin. Do směsi můžete přidat třeba hořčici, nastrouhaný sýr, chilli nebo čerstvé bylinky. Část vepřového masa je také možné nahradit hovězím, poté už se dá však spíš hovořit o směsi na klasické karbanátky a i samotný název už tolik „nefunguje“.

Nejčastěji volenou přílohou k vepřenkám je čerstvé pečivo, které skvěle doplňuje snadný a rychle připravený recept. Servírovat však můžete i vařené brambory nebo bramborovou kaši. Vepřenky tradičně doplňuje plnotučná hořčice, kyselá okurka nebo jednoduchý zelný salát.

Vepřenky s cibulí

Na přípravu čtyř porcí masové klasiky budete potřebovat: 400 g vepřového plecka (nebo ořezu), 50 g veky (žemle), 100 ml vody, 10 g soli, 5 g mleté sladké papriky, mletý pepř a sádlo (nebo olej) na smažení. K podávání: hořčici, cibuli a chleba nebo vařené brambory.

Jak na to? 

1. Maso pokrájejte na větší kostky. Pečivo namočte do vody, pak ho vymačkejte a pomelte spolu s masem.
2. Přidejte sůl a koření a pečlivě umíchejte. Tvarujte tenčí placičky, které po obou stranách rychle smažte na sádle nebo na oleji.
3. Každou vepřenku potřete hořčicí, posypte oloupanou, drobně krájenou cibulí a podávejte na krajíci chleba nebo s brambory.

Náš tip: Vepřenky podle ČSN si můžete přichystat podle našeho videoreceptu.