Řeznice radí: Stačí přidat jednu ingredienci a párky už vám při vaření nikdy nepopraskají

Párky jako alternativa rychlé večeře

Někdy prostě na vaření nezbyde čas. Spousta práce, úkolů, starostí a najednou je tu večer a studená plotna. V takové chvíli se vyplatí mít po ruce párky. Je to vděčné jídlo, které se rychle ohřeje, a je během několika minut připravené. Můžete si k němu udělat bramborovou kaši, čočku na kyselo, zeleninový salát nebo ho sníst jen tak s chlebem a hořčicí.

Jenže, a to se stává poměrně často, při ohřívání párky velmi často popraskají. Na chuti to vcelku nic nemění (až na zbytečně vyteklou šťávu), ale nevypadá to moc hezky. Nehledě na to, že prasklé střívko se z párku sloupne. Nejčastěji se tento problém objevuje u párků, které jsou naraženy do přírodních střev. Párky v tzv. cutisinu (jedlé kolagenní párkové střevo, určené pro tepelně opracované masné výrobky) tak snadno nepraskají.

Proč párky při ohřívání praskají?

Pokud vám vrtá hlavou, proč párky občas popraskají, vězte, že nejčastěji za to může vysoká teplota. Je běžným zvykem mnoha domácností, že párky se ve vodě či páře neohřívají, ale v podstatě vaří. To samé se pak děje při použití mikrovlnné trouby. Doporučená teplota při ohřívání tohoto typu masných výrobků by měla být maximálně 80 °C. Pokud necháte párky ve vodě přejít varem (teplota vody dosahuje 100 °C), není divu, že střívko praskne.

Při prudkém zahřátí se vnitřní tekutina rychle rozpíná, což je pro střívko problém. Přírodní i kolagenová střeva jsou sice pružná, ale nevydrží všechno.

Jak ohřívat párky správně

• Ohřívejte je pomalu. Párky potřebují čas, ne šok. Stačí 5–10 minut podle jejich tloušťky. Nezvyšujte výkon, ani když spěcháte.
• Nepropichujte je. To je častý mýtus. Propíchnutím sice zabráníte prasknutí, ale zároveň vypustíte chuť, tuk i šťávu a párek je pak suchý.
• Vytáhněte je z lednice předem. Když dáte ledový párek rovnou do horké vody, teplotní šok je téměř jistota. Stačí 10 minut při pokojové teplotě.
• Dávejte pozor na typ střívka. Párky v přírodním střívku praskají snáz než ty v kolagenním nebo umělém, a proto vyžadují ještě šetrnější ohřev.

Párek hladký, šťavnatý a bez prasklin díky octu

A pak je tu ještě tajný "fígl" – surovina, kterou máte všichni doma, a pokud ji přidáte do vody při ohřívání párků (stačí trocha), máte velkou šanci, že ani párky v přírodním střívku neprasknou.

Obyčejný ocet, který přidáte ve velmi malém množství do vody, způsobí, že párky přežijí ohřívání bez ztráty kytičky, tedy bez ztráty střívka. Navíc zůstanou hladké a překvapivě budou chutnat lépe. Ocet zvýrazní jejich přirozenou chuť a potlačí poněkud mdlou vůni, která se při ohřívání párků uvolňuje.