Smažený hermelín - král hospodských pochoutek: Vychutnejte si český „camembert“ ve vynikajícím pivním těstíčku

Co je hermelín a čím se liší od camembertu?

Hermelín je český vynález. Jedná se o sýr typu camembert, tedy měkký sýr s bílou plísní na povrchu. Hermelín se vyrábí z kravského mléka, do něhož se přidává kultura plísně Penicillium camemberti. Ta během zrání vytváří právě onu charakteristickou bílou kůrku a postupně mění strukturu sýra od pevnějšího jádra k jemně tekoucímu středu. Díky tomu je hermelín považován za delikatesu. A navíc cenově dostupnou.

Proč je hermelín ideální na smažení?

Hermelín má jednotný kulatý tvar a téměř pevnou strukturu pod tužší kůrkou. Při správné teplotě se uvnitř krásně rozpustí, zatímco obal vytvoří pevnou krustu. Je  ale potřeba zabránit úniku roztaveného sýra – tím bychom se totiž ochudili o to nejlepší. A právě proto se sýr při zapékání navíc ještě balí do alobalu.

Pokud byste chtěli sýr smažit, stejně tak poslouží i trojobal nebo těstíčko. Těstíčko má výhodu v tom, že vytvoří lehkou, nadýchanou strukturu a zároveň ochrannou vrstvu, která sýr udrží uvnitř.

Místo běžného těstíčka pivní

Těstíčko z mouky a vajec je klasika, kterou používáme běžně a rádi. Co byste ale řekli takovému pivnímu těstíčku? Použití piva v těstíčku není gastronomická náhoda ani marketingový trik. Má konkrétní důvody, které ovlivňují finální výsledek tepelně opracovaného pokrmu, v tomto případě právě hermelínu.

Pivo, jak známo, obsahuje oxid uhličitý. Při kontaktu s horkým olejem se plyn uvolňuje a vytváří v těstíčku mikrobubliny. Výsledkem je nadýchaná, pórovitá hmota těstíčka, která není hutná ani těžká, ale křehká a vzdušná.

Smažený hermelín v pivním těstíčku

Pivní těstíčko v tomto receptu hraje podstatnou roli. Použít můžete světlé pivo, ale i tmavé, které dodá pokrmu výraznější, lehce nasládlou chuť a tmavší barvu. Smažený hermelín podávejte s bramborami v nejrůznější úpravě (vařenými, smaženými nebo pečenými), se zeleninovým salátem nebo jen tak s pečivem a dobrým dipem.

Na 4 porce budete potřebovat: 4 hermelíny, 150 g hladké mouky, 1 vejce, cca 200 ml dobře vychlazeného světlého piva, špetku soli, grilovací koření a olej na smažení.

Jak na to?

1. Hermelín vybalte z ochranného obalu a nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
2. V misce smíchejte pivo, vejce, sůl a koření a pečlivě prošlehejte (stačí ruční metla). Postupně za stálého míchání přidávejte mouku. Konzistence těstíčka by neměla být ani řídká, ani hustá. Musí však na hermelínu dobře držet.
3. Rozpalte si olej na pánvi. Do těstíčka postupně namáčejte hermelíny a ihned je vkládejte do oleje. Smažte cca 5 minut za každé strany, aby byla kůrka zlatavá a křupavá. Smažit je můžete také ve fritovacím hrnci. Hotové hermelíny nechte okapat na ubrousku a můžete je podávat. 

Náš tip: Kromě hermelínu můžete smažit také jiné druhy sýrů – eidam, uzený sýr, nivu a podobně. Anebo zkuste podle našeho videoreceptu třeba smažené placičky ze strouhaného sýra.