Plitvický štrúdl z kynutého těsta: Voní rumem a s makovo-tvarohovou nádivkou chutná jako od chorvatské babičky

Plitvický štrúdl

Plitvický štrúdl je dokonalým moučníkem, který vám připomene letní dovolenou v Chorvatsku. Jak už jeho název napovídá, jde o sladkou specialitu z oblasti Plitvických jezer, jež se nacházejí v regionu zvaném Lika. Právě zde je dlouhá tradice pečení závinu v tzv. lickém stylu. 

A čím jsou vlastně místní štrúdly specifické? Jedná se o záviny z kynutého těsta, srolované tak, aby se dovnitř vešly dvě nebo i tři náplně. Obvykle nechybí maková, některé jsou ale i bohatě plněné ovocem. Tyto štrúdly nejenže dobře chutnají, ale ještě krásně vypadají na řezu. ​​Navíc se připravují v různých kombinacích chutí a barev. 

Na rozdíl od běžných závinů, na které roztíráme náplň po celé ploše a následně těsto rolujeme, u plitvické varianty tvoříme pomocí překládání těsta oddělené komory. Třeba vyhlášená chorvatská mistryně výroby štrúdlů Gordana Radaković vyrábí plitvické štrúdly (Plitvička štrudla) v nejrůznějších variantách, včetně kombinace třešní a sýra, ale oblíbené jsou i také vlašské ořechy s mákem a sýrem a jablky, nebo třeba se sladkým sýrem a třešněmi, sýrem a broskvemi. My pro vás na konci článku máme variantu s makovou a tvarohovou náplní, doplněnou o brusinky.

Jak připravit správně kynuté těsto pro štrúdl?

Při zadělávání těsta dbáme na to, aby mléko bylo pouze vlažné. V našem receptu využíváme sušené droždí, které nenecháváme vzejít. Vlažné mléko pomůže aktivovat droždí, aniž bychom znehodnotili kvasinky vysokou teplotou. Tekutiny přiléváme postupně, dokud nevypracujeme hladké, nelepivé a poddajné těsto. To se pak snadno odděluje od stěn mísy. Díky tomu je rozvalování na tenký obdélník mnohem snazší, aniž by se těsto trhalo.

Zpracované těsto necháváme kynout na teplém místě pod utěrkou, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem (bývá to zhruba hodina). Když vytvarujeme závin na plechu, necháme ho ještě odpočinout. To pomůže jeho nadýchanosti. Potření olejem a vodou vytvoří křupavou, ale pružnou kůrku. Těsto nebude teplem praskat.

Jak připravit plitvický štrúdl

Na jednu dávku potřebujete: Na těsto: 500 g hladké mouky, 1 sáček sušeného droždí, 1 lžičku prášku do pečiva, 1 lžíci krupicového cukru, 1 špetku soli, 150 g zakysané smetany (nebo bílého jogurtu), 1 vejce, 100 ml oleje a 200 ml mléka. Na makovou náplň: 300 g mletého máku, 150 ml mléka, 150 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru a 50 g rozinek (namočených v rumu). Na tvarohovou náplň: 250 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 150 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 50 g sušených brusinek (namočených v rumu) a 2 lžíce krupice. K dokončení: olej na potření, voda na potření a moučkový cukr na posypání.

Jak na to? 

1. Nejprve připravte náplně: mletý mák zalijte mlékem a vařte do zhoustnutí. Po odstavení vmíchejte oba druhy cukru a rozinky.
2. Zvlášť vymíchejte tvaroh s vejcem a cukrem. Dále přidejte nabobtnalé brusinky a na závěr zahustěte náplň krupicí.
3. Mouku promíchejte s droždím, práškem do pečiva, cukrem a solí, přidejte smetanu, vejce, olej a vlažným mlékem dle potřeby zadělejte vláčné těsto. Pod utěrkou či fólií ho nechte vykynout a poté z něj vypracujte na pomoučněném válu obdélníkový plát, který pomyslně rozdělíte na 4 pruhy (viz postup).
4. Do středních dvou naložte pomocí cukrářského sáčku makovou nádivku (vynechte mezi pruhy rozestup) a vše překlopte jedním volným bokem. Hranou dlaně zvýrazněte uprostřed prohlubeň (žlábek), vyplňte ji tvarohovou náplní a vše překryjte z druhé strany zbylým volným těstem.
5. Okraj plátu založte pod nohavici, celou přeložte na plech s papírem a povrch potřete olejem a pak vodou. Po dokynutí závin upečte při 180 °C dorůžova (cca 20-30 minut). Zchladlý poprašte moučkovým cukrem.

Zdroj informací: croatiaweek.com, plitvickedoline.hr 

Náš tip: Připravit si můžete podle našeho videoreceptu také tento jogurtový štrúdl.