Vylepšený smažený květák: Nepředvařujte ho – stačí dodržet pár rad a bude křupavější a výraznější na chuti

Květák bez předvaření šetří čas i chuť

Smažený květák patří mezi stálice české kuchyně. Mnoho lidí ho před obalováním nejdříve krátce povaří, aby změkl. Věděli jste ale, že předvařením květák nasákne vodu, ztratí na pevnosti a jeho chuť může ve výsledku utrpět? Naproti tomu syrový květák si při smažení drží strukturu a po usmažení zůstává šťavnatý.

Jak postupovat, aby byl výsledek křupavý

Základem je správná příprava. Očištěný květák rozdělte na menší růžičky a ty podélně rozkrojte na plátky silné přibližně jeden centimetr. Díky tomu se propečou rovnoměrně a nezůstanou tvrdé. Připravte si klasickou trojobalovou sestavu – hladkou mouku, osolená a lehce opepřená rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý kousek nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.

Jestliže máte rádi výraznější chutě, můžete do strouhanky přidat mletou papriku nebo sušené bylinky. Květák smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova. Pokud květák nepředvaříte, zůstane uvnitř pevný a obal bude výrazně křupavější.

Jakou další zeleninu si usmažíme 

Květák ale rozhodně není jedinou zeleninou, která si rozumí s trojobalem a horkým olejem. Oblíbená je například brokolice, která se stejně jako květák dá obalit syrová nebo jen krátce blanšírovaná. Často se smaží také plátky cukety či lilku, které je vhodné předem lehce osolit a nechat vypotit, aby pustily přebytečnou vodu.

V trojobalu chutná dobře i celer nakrájený na tenké plátky nebo žampiony, které zůstanou uvnitř šťavnaté. Jako příloha se nejlépe hodí brambory v různých podobách - ať už klasické vařené nebo kaše. Skvělý je i lehký zeleninový salát, který je ke smaženému jídlu úplně ideální.  

Na co si dát při smažení pozor

Při smažení zeleniny je důležité hlídat teplotu oleje. Pokud není dostatečně rozpálený, obal nasákne tuk a bude působit těžce. Naopak příliš vysoká teplota může způsobit rychlé zhnědnutí povrchu, zatímco vnitřek zůstane nedostatečně „udělaný“.

Zeleninu raději smažte po menších dávkách, aby teplota oleje výrazně neklesala. Po vyndání z pánve je dobré nechat jednotlivé kousky krátce okapat na papírové utěrce. Tím odstraníte přebytečný tuk a obal zůstane křupavý.

Vynikající smažený květák si můžete připravit podle našeho videoreceptu.