Staročeská uhlířina: Syté jídlo z jednoho hrnce milovali už naši předkové. S kysaným zelím nemá chybu

Staročeská uhlířina

Tento prostý pokrm vděčí za svůj vznik i název namáhavé práci uhlířů v lesích. Potřebovali snadné jídlo, které by bez problémů připravili i v hrnci nad ohněm. A tak vytvořili jednoduchý pokrm, jemuž se začalo říkat uhlířina. Podobný pak dělali i havíři – ten se pak nazýval havířina. 

Pravou staročeskou uhlířinu děláme z kombinace uvařených brambor a nočků z připravených z jednoduchého těstíčka z vody, mouky a vajec. K tomu už jen osmažíme cibulku a přidáme česnek. Původně toto jídlo představovalo variantu různých „nastavovaných“ pokrmů, o které v našich kuchyních nebyla nouze.

• V jaké podobě se přidávají do uhlířiny brambory
  Pro dosažení správné konzistence vybíráme brambory varného typu B nebo C. Při vaření se mírně rozpadají a vytvoří na povrchu jemný škrobový film. Brambory krájíme na menší kostky a vaříme je v osolené a okmínované vodě do poloměkka. Poté je totiž mícháme s noky a potřebujeme je mít nerozpadlé na kaši.

Část vody necháváme v hrnci pro zavaření noků a uvolněný škrob se nám hodí k přirozenému propojení obou surovin.

Čím vylepšit uhlířinu

Pro zvýraznění chuti pokrmu se báječně hodí vepřové sádlo, na kterém necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli až do sytě zlatavého odstínu. Právě restovaná cibule lepší chuť. Můžeme přidat i masovou složku – hodí se uzené maso nebo vyškvařený špek.

Chuť můžeme doladit bylinkami. Výborně se hodí majoránka, kterou v dlaních před přidáním promneme. Vhodná je také saturejka, libeček, pažitka či petrželka. Říznost dodá česnek utřený se solí, který do horké směsi vmícháme až nakonec. Pro modernější pojetí můžeme uhlířinu v pekáčku krátce zapéct v troubě, čímž vrchní vrstva noků získá křupavou kůrku, zatímco vnitřek zůstane vláčný.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak udělat staročeskou uhlířinu

Pro čtyři strávníky potřebujete: 500 g brambor, 400 g kysaného zelí, 120 g uzeného bůčku (nebo slaniny), 1 velkou cibuli, sádlo (podle potřeby), sůl a kmín. Na noky: 1 hrnek polohrubé mouky, 2 velká vejce, 1–2 lžíce mléka, trochu kypřicího prášku do pečiva (na špičku nože) a 1 špetku soli.

Jak na to? 

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Dejte je vařit do osolené vody s kmínem.
2. Mezitím smíchejte mouku s vejci, zbytkem surovin a udělejte tužší těsto. Chvíli ho nechte odpočinout.
3. Nakrájenou slaninu vyškvařte a přidejte zelí. Duste doměkka a dochuťte.
4. Oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno orestujte na sádle dozlatova a dokřupava.
5. Když jsou brambory téměř měkké, vykrajujte mokrou lžící z moučného těsta noky a dávejte je k vařícím se bramborám.
6. Dovařte a sceďte. Vodu můžete uchovat jako základ pro česnečku nebo bramboračku.
7. Zelí se slaninou, brambory s noky a osmaženou cibulí smíchejte.
8. Společně krátce prohřejte a ihned podávejte.

Náš tip: Pokrm je známý i pod názvem grenadýrmarš, který připravíte podle našeho videoreceptu.