Sedlácká bída: Skvělá staročeská specialita ve stylu „co dům dal“. Nudle, brambory a zelí tvoří dokonalou kombinaci

Sedlácká bída

Řadu staročeských jídel vaříme už po generace. A sedlácká bída mezi ně určitě patří. Poctivý pokrm totiž báječně zasytí, a můžeme tak využít i potraviny, které nám zbyly v lednici z předchozího vaření. Původně šlo o jídlo chudších vrstev, ale díky své sytosti a chuťové vyváženosti se rychle rozšířilo jako rychlá a vydatná večeře.

V různých regionech se setkáváme s mírnými obměnami, především ohledně použitého tuku a dochucení. Zatímco v úrodnějších nížinách se nešetřilo vyškvařeným sádlem a křupavými škvarky, v chudších podhorských částech se k omaštění používal i uzený lůj. Pokrm naši předkové také ochucovali rozetřeným česnekem, aby jídlo mělo větší říz. Bez ohledu na regionální rozdíly však vždy platilo, že se vše připravuje v jedné nádobě, aby se chutě propojily a maximálně se využily suroviny zbylé z předchozích dní.

Z jakých surovin se dělá sedlácká bída?

Základem jsou vždy vařené brambory, kysané zelí a těstoviny, nejčastěji flíčky nebo široké nudle. Ačkoliv název připomíná skromnost, můžeme do hrnce přidat v podstatě jakékoliv zbytky tepelně upravených potravin, které najdeme v kuchyni. Výborně se hodí třeba pečené maso od nedělního oběda, kousky uzeného boku nebo i zbytek pečené kořenové zeleniny, což pokrmu dodá další chuťový rozměr.

Pro dosažení ideální konzistence a vyvážené chuti se držíme poměru, kdy brambory a těstoviny tvoří zhruba stejný podíl, zelí je méně. Brambory volíme ideálně varný typ B, které drží tvar i po promíchání. Zelí před přidáním do pánve vymačkáme, aby nebylo příliš vodnaté a pokrájíme ho na menší kousky. Lépe se tak promísí se zbytkem pokrmu.

Jak upravit sedláckou bídu, aby byla chutnější a výraznější?

Zelí je chuťově výrazné, ale přesto můžeme i lépe ochutit další potraviny. Intenzivní chuti dosáhneme tak, že jednotlivé potraviny orestujeme před tím, než je spojíme dohromady.

Uvařené brambory a těstoviny opečeme na pánvi dozlatova. Díky tomu získají křupavou vrstvičku, která ve vařené směsi chybí. Pokud chceme naopak kysané zelí zbavit agresivní kyselosti, krátce ho podusíme s trochou cukru a špetkou soli. Díky tomu i zkřehne.

Výraznost pokrmu podpoříme použitím výpeku z masa nebo přidáním trochy uzené slaniny. Tu vyškvaříme hned na začátku přípravy. Do směsi můžeme prolisovat i stroužek česneku. Pokud máme k dispozici čerstvé bylinky, jako je petrželka nebo pažitka, posypeme s nimi jídlo až na talíři. Zůstanou krásně svěží.

Snadné

Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Vezměte si třeba červenou čočku; nemá…

Jak připravit sedláckou bídu

Na 4 porce potřebujete: 4 středně velké brambory, 3 hrnky kysaného zelí, 2 hrnky širokých nudlí (nebo kolínek), 1 hrnek nakrájené uzené krkovice (nebo anglické slaniny), 1 cibuli, 1 hrst čerstvého libečku, 1/2 lžičky kmínu, mletý pepř (dle chuti), sůl (dle potřeby) a olej na restování. Dále: 4 silnější plátky anglické slaniny (nebo uzené krkovice).
Jak na to? 

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostičky a uvařte doměkka v osolené vodě s trochou kmínu. Poté vodu slijte a brambory lehce pomačkejte.
2. Těstoviny uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu, poté je sceďte a nechte okapat.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
4. Cibuli osmažte v pánvi na oleji, přidejte kysané zelí a krátce orestujte. Poté podlijte trochou vody a duste asi 15 minut, dokud se tekutina neodpaří.
5. Slaninu nakrájejte na malé kostky a samostatně ji opečte dozlatova. Poté ji vmíchejte do připraveného zelí, přidejte uvařené těstoviny a pomačkané brambory. Opepřete, případně dosolte podle chuti, a vše lehce promíchejte. Nakonec přidejte nasekaný libeček.
6. Servírujte s plátky osmažené slaniny nebo krkovice, které předem nařízněte mělkými řezy, aby se při opékání rozevřely do tvaru hřebínku. (Můžete nachystat při restování slaniny.)

Náš tip: Připravte si jednoduchou a vynikající sedláckou bídu podle našeho videoreceptu.