Jemná šunková pěna podle ČSN: Retro pomazánka potěší milovníky šunky i dobrých pomazánek

Kde se dala sehnat

Hlavní roli ve velké popularitě této „pomazánky“ hrála její dostupnost třeba v lahůdkářstvích. Zde se nabízely také obložené chlebíčky se šunkovou pěnou, zdobené tehdy klasicky – kyselou okurkou, paprikou nebo plátkem vejce. Právě u lahůdkových pultů tak často začínaly přípravy na všemožné rodinné či podnikové oslavy, jejichž nedílnou součástí právě šunková pěna bývala.   

Domácí výroba

Ti, kteří byli šikovnější nebo chtěli ušetřit, si pěnu připravovali doma, nebylo to totiž nic složitého. Základ tvořila kvalitní šunka, která se jemně pomlela nebo rozmixovala. Přidávalo se změklé máslo, někdy tavený sýr, trocha hořčice, mletý pepř a kdo chtěl, sáhl po najemno nakrájené cibuli. Směs se potom vyšlehala do hladké, nadýchané pěny a bylo hotovo. V některých receptech se objevovala i sterilovaná okurka nebo doporučení směs zakápnout citronovou šťávou. Výsledná pomazánka se dala vychladit a pak už mířila na veky nebo rohlíky.

Luxusní, přesto obyčejná

Dnes už je šunková pěna brána spíše jako retro specialita. Připomíná dobu, kdy nebyly obchody plné zboží a domácí oslavy probíhaly ve velmi podobném duchu. Popularita netradiční pomazánky však nevycházela z výjimečnosti surovin, ale z praktičnosti, dostupnosti a schopnosti proměnit běžnou šunku v pohoštění, které působilo slavnostním dojmem. Její oblíbenost dokazuje i to, že recept na šunkovou pěnu najdete i v Československých státních normách, podle kterých si ji můžete připravit přesně tak, jak si ji možná pamatujete ze svého mládí.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie představovaly soubor standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš. Jejich součástí totiž byly i recepty na jídla, která se objevovala ve veřejném stravování. 

Šunková pěna podle ČSN

Na přípravu legendární lahůdky podle norem budete potřebovat: 230 g kvalitní dušené šunky, 175 g změklého másla, 1 lžičku mleté papriky, 100 g smetany ke šlehání 31-33 %, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Šunku pomelte na masovém mlýnku.
2. Do mísy dejte máslo a mletou papriku. Šlehejte do pěny, současně přilévejte smetanu.
3. Přidejte do mísy mletou šunku a podle potřeby osolte a opepřete.
4. Celou směs krátce prošlehejte do nadýchané pěny.
5. Hotovou šunkovou pěnu dejte do lednice a nechte nejlépe do druhého dne odležet.
6. Podávejte s čerstvým pečivem.