Kynuté smetanové koláčky: Jsou nadýchané, vláčné a jemné tak, že se rozplývají na jazyku

Kynuté smetanové koláčky

Bez kynutých koláčků se v minulosti neobešla žádná oslava. Tradiční české sladké pečivo je oblíbené dodnes, jen občas některé hospodyňky mívají strach z jeho přípravy. A proto se dnes podíváme na několik nástrah, které nás mohou při jejich pečení potkat. 

Příprava tohoto oblíbeného pečiva vyžaduje trpělivost a pečlivost, výsledek v podobě nadýchaného těsta s bohatou náplní a křupavou drobenkou za tu námahu ale určitě stojí. Každý region má své specifické tvary i velikosti, od drobných svatebních koláčků až po velké vázané koláče. Bez ohledu na tvar, nejdůležitější je v jejich případě dobře vypracované těsto.

V tomto receptu hraje klíčovou roli přidání smetany, která díky vysokému obsahu tuku dodává těstu výjimečnou vláčnost a jemnost. Těsta zadělávaná pouze mlékem mohou tvrdnout, zatímco smetanové koláčky zůstávají měkké i několik dní po upečení a mají tendenci méně vysychat. Smetana navíc jemně vyvažuje chuť kynutého základu a vytváří ideální texturu. Koláčky se po upečení doslova rozplývají na jazyku.

Mohu použít sušené droždí místo čerstvého a kolik ho dát?

Sušené droždí můžeme bez obav použít, pokud zrovna nemáme po ruce čerstvou kostku. Je ale potřeba změnit jeho váhu. Na půl kila mouky nám místo obvyklých 30–42 gramů čerstvého droždí postačí jeden balíček sušeného, který má váhu 7 gramů. Výhodou sušené varianty je delší trvanlivost a fakt, že ho můžeme sypat přímo do mouky. Nepřipravujeme tedy kvásek.

I u sušeného droždí si ale hlídáme teplotu tekutiny, kterou do těsta přiléváme. Musí být vlažná, ale ne teplejší než 40 stupňů, jinak kvasinky zahubíme. Pokud chceme mít jistotu, že je sušené droždí stále aktivní, rozmícháme ho nejprve v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a počkáme, zda se na hladině vytvoří bublinky. Tento krok nám ušetří zklamání z těsta, které by v míse zůstalo bez hnutí.

Jak dlouho má kynout těsto na koláče?

Těsto bohaté na smetanu a tuk kyne o něco pomaleji než to klasické. Potřebuje alespoň 60 až 90 minut v klidu a teple. Během této doby by mělo v míse zdvojnásobit svůj objem, což poznáme i podle toho, že když do něj lehce píchneme prstem, důlek se pomalu vrací zpět. Nevyplatí se spěchat. Jinak by nám koláčky v troubě popraskaly a byly by nevzhledné.

Důležité je také druhé kynutí, které provádíme přímo na plechu už po vytvarování a naplnění koláčků. To by mělo trvat minimálně 15 až 20 minut. Tato fáze je důležitá pro lehkost pečiva. I plech s připravenými kousky zakrýváme čistou utěrkou, aby povrch těsta neoschl. 

Proč mi těsto na koláčky nekynulo?

Pokud koláčky nevykynou, nejčastější příčinou neúspěchu může být příliš horká tekutina. Tím totiž zlikvidujeme celý proces – kvásek z droždí nevzejde. Raději proto používáme tekutinu vlažnou, do níž bez problémů můžeme vložit prst.

Kazisvětem pro kynutí může být přílišné množství soli, která se dostala do přímého kontaktu s droždím. To totiž zbrzdí jeho aktivitu. Sůl do těsta dáváme vždy k okraji mísy. Také ji můžeme promíchat s moukou a až pak přidat kvásek. Je třeba si dát pozor i na podmínky během kynutí, jako je průvan v kuchyni nebo studená pracovní plocha. Mísu s těstem vždy zakrýváme a dáváme ji tam, kde je stálá teplota.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit kynuté smetanové koláčky

Na těsto potřebujete: 500 g hladké mouky, 3 žloutky, 1 špetka soli, 200 ml smetany ke šlehání (min. 30%), cca 200 ml mléka, 1 lžičku cukru a 35 g čerstvého droždí. Na náplň: 250 g tvarohu (v alobalu), 1 vejce a 2 lžíce cukru. Na dokončení: cukr na obalení, vanilkový cukr a 250 g másla na zalití koláčků.

Jak na to? 

1. Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Z mouky, špetky soli, žloutků, kvásku a tekuté smetany zadělejte pružné těsto, nechte ho pod fólií v teple kynout, než zdvojnásobí objem – trvá to necelou hodinu.
2. Vykynuté těsto postupně rozválejte na plát o tloušťce asi 0,5 cm, rádýlkem rozkrájejte na čtverečky o rozměru asi 4x4 cm a naplňte je pomocí dvou lžiček náplní připravenou smícháním všech ingrediencí na ni. Náplň můžete použít jakoukoliv, na toto množství vám stačí jeden tvaroh".
3. Troubu včas předehřejte na 200 °C. Hotové koláčky rovnejte hustě vedle sebe na velký hluboký plech – je jich přesně na jeden takový plech.
4. V průběhu plnění a motání koláčků dejte rozehřát do kastrůlku celé máslo. Hotové koláčky na plechu máslem zalijte, teplotu trouby zmírněte na 170 °C a pečte dozlatova – asi 20–25 minut.
5. Upečené koláčky ještě teplé obalujte v cukru, můžete přidat i vanilkový.

Náš tip: Přichystejte si vynikající šlehačkové koláčky podle našeho videoreceptu.