Jak doma připravit exkluzivní omáčku: Základem je dlouho tažený vývar, radí šéfkuchař Petr Hajný

Nej omáčky podle profíka

Říká se, že podle omáčky se pozná kvalitní kuchař. Tím rozhodně Petr Hajný je, protože podniky, ve kterých pracuje, jsou vždy známé skvělými pokrmy a perfektní prací se surovinami. Právě na té si známý šéfkuchař zakládá, což dokázal i v Extrakurzech, které pro Toprecepty.cz v minulosti připravil. 

V nich ukázal nejen, jak si připravit dokonalý základ nebo vývar, který se nám při vaření omáček bude vždy hodit, ale zaměřil se i na ty nejoblíbenější „kousky“ české kuchyně. Podle jeho receptu si tak můžete připravit třeba jedinečnou svíčkovou nebo dětmi tolik milovanou rajskou.

Umění, které nezvládne každý

Když jsme se na začátku roku s Petrem potkali na Nova festivalu chutí, zajímalo nás, která z omáček je ta jeho nejoblíbenější. „Já miluju omáčku na paprice. To je moje oblíbená,“ odpověděl bez přemýšlení renomovaný šéfkuchař s tím, že podle něj jsou omáčky mistrovstvím světa ve vaření. „Tu klasickou svíčkovou, rajskou, koprovku, jak my známe, má totiž každý rád trošku jinak. Jinak kyselou, jinak sladkou, jinak slanou, tak, jak ji má naučenou z domova,“ popisuje Petr pro Toprecepty.cz. Podle jeho slov se mistr ve vaření omáček pozná podle toho, že ji dokáže uvařit pro „masu“ tak, aby chutnala všem.

Na základu stojí chuť

Nejdůležitější jsou podle Hajného kvalitní suroviny a vývar, protože bez toho se žádná omáčka neobejde. „Musíte mít kvalitní kosti i s masem, nebo třeba kuřecí křídla. A k zomu dobrou zeleninu. Pak je třeba vývar pomalinku hezky táhnout několik hodin, aby získal sílu a chuť,“ radí šéfkuchař.

Zároveň připomíná, že je velmi důležité vývar na začátku lehce osolit, protože tím do něj dostanete chuť, kterou už později nedoženete. Jaká je nejčastější chyba, kterou lidé dělají při domácí přípravě omáček, odhadnout nedokáže. Jednu radu ovšem Petr Hajný má. „Každá omáčka chce svůj čas, péči a lásku. Pak vznikne skvělé jídlo,“ říká. 

Co vaří šéfkuchař doma

Když vaří Petr pro rodinu, určitě nezůstává pouze nebo hlavně u omáček. „Jíme hodně těstoviny, ryby, lehká masa, hodně zeleniny,“ říká pro Toprecepty.cz Hajný a rovnou i poradil jednoduchý recept. „Děláme takový hrnec s rýží a zeleninou. Do něj dám rozčtvrcené opečené kuře. Celé to dám do trouby a za dvacet minut máme hotové jídlo,“ popisuje renomovaný šéfkuchař.