Jogurtový beránek Josefa Maršálka se vždy povede: Je mramorovaný, vláčný a provoněný kávou

Tradiční velikonoční moučník

Beránek je jedním z nejoblíbenějších velikonočních moučníků a dalo by se říct, že je i takovým symbolem Velikonoc. V jeho prospěch hraje fakt, že na něj nemusíte zadělávat kynuté těsto jako na mazanec, což některé méně zkušené hospodyňky od přípravy tradičního bochánku odrazuje.

Zato beránka můžete upéct z mnoha druhů těst a jediné, co potřebujete, je speciální forma ve tvaru beránka, kterou je nutné hlavně důkladně vymazat tukem a vysypat moukou, aby se vám beránek krásně vyklopil i s oušky a čumáčkem. 

Různé druhy těsta, různé chutě

Beránek se nejčastěji dělá z třeného nebo piškotového těsta, v poslední době jsou oblíbené i recepty s tvarohem, jogurtem či podmáslím. Právě kysané mléčné výrobky zajistí dokonale vláčné těsto, které není ani trochu suché a dusivé, ale příjemně svěží a navíc a vydrží dlouho v dobré kondici.

Těsto na beránka můžete i různými způsoby dochutit – lze do něj přidat třeba perníkové koření, mák, vanilku, citronovou kůru nebo třeba kávu či kakao. Právě na poslední dvě ingredience sází i slavný cukrář Josef Maršálek, který má v oblibě beránka mramorovaného, jenž vypadá opravdu efektně – stačí ho jen pocukrovat, dát mu mašli a na svátečním stole se nádherně vyjímá. 

Mramorový beránek

Příprava beránka podle Josefa Maršálka je poměrně snadná. Slavný cukrář totiž v tomto receptu používá jednoduché lité těsto, které zvládne i začátečník. Těsto stačí jen promíchat, není nutné nic třít ani šlehat. Naopak Josef Maršálek sám doporučuje takové těsto jen zlehka zamíchat, klidně stěrkou nebo vařečkou.

Beránek je výjimečný díky kakau, jež se vmíchá do části těsta. To se pak promíchá s tím světlým, čím vznikne efekt mramorování, který je oblíbený i u bábovky. Kakao těsto zahustí, proto je nutné kakaovou část něčím naředit, aby nebyla moc suchá.

Maršálek používá k tomuto účelu uvařenou silnou kávu, nejlépe espresso, které navíc dodá beránkovi i příjemné kávové aroma. Těsto je specifické i tím, že se do něj přidává olivový olej. Na chuti jej v těstě nepoznáte, ale dodá mu rovněž vláčnost. 

Jak na beránka podle Maršálka?

Pokud stále hledáte recept na beránka, který se určitě povede, jste na správné cestě. Ten podle Josefa Maršálka je sázkou na jistotu. A pokud byste jej chtěli ještě vylepšit, můžete jej nazdobit bílkovým sněhem, který pak vypadá jako vlna pravého beránka. 

Budete potřebovat: 330 g hladké mouky, 260 g cukru krupice, 130 g olivového oleje, 250 g bílého smetanového jogurtu, 20 g kakaa, 6 vajec, 1 prášek do pečiva, 1 menší citron (šťávu i kůru), 1 g soli, 1 uvařené silné espresso (30 ml), 30 g oleje do formy a 30 g strouhaného kokosu na vysypání formy, olej.

1. Mouku smíchejte s cukrem, solí, práškem do pečiva a citronovou kůrou. Přidejte vejce, olej, jogurt a šťávu. Stěrkou vymíchejte těsto dohladka. 
2. Formu na beránka vymažte olejem a vysypte kokosem. Do spodní části nalijte větší polovinu hmoty, zbylou část obarvěte kakaem a přidejte do ní 1 malé espresso. Těsto nalijte na světlou hmotu a vidličkou promíchejte, aby se vytvořilo mramorování. Pečte v rozehřáté troubě při 160 °C asi 45-50 minut. To, zda je beránek upečený, vyzkoušejte špejlí. 
3. Vyjměte beránka z trouby a nechte jej částečně vychladnout. Poté beránka z formy opatrně vyjměte. 

Náš tip: Pokud byste chtěli beránka dozdobit bílkovým sněhem, nahřejte ve vodní lázni do horka 5 bílků, 300 g cukru krupice, 30 g citronové šťávy a 1 vanilkový cukr. Cukr musí být zcela rozpuštěný. Poté vše vyšlehejte do pevna. Sníh dejte do sáčku se zdobicí trubičkou a naneste jej na beránka. Hotového beránka můžete navíc ještě dozdobit čokoládou, lentilkami nebo sušenými jedlými květy.