Řeznice radí: Jednoduchý způsob, jak z vepřové kotlety připravit vynikající šťavnaté závitky

Vepřová kotleta

Vepřová kotleta je ta část, kde má prasátko záda. Každé prase má dvě kotlety, uložené podélně u páteře. Někdy se prodávají společně s panenkou (vepřová panenská svíčková). Kotlety také označujeme jako pečeni a starší ročníky si jistě připomenou pojem karé.

Pokud kotletu vykostíte, získáte krásný kus libového masa, který má tukové krytí pouze na povrchu. Po vykostění zůstává na obou stranách kotlety protučnělý pás masa, který označujeme jako řetízek. Ten se snadno odstraní naříznutím v nejširší části a poté se odloupne. Povrchový tuk z kotlety stačí odříznout a zůstane vám pouze dokonale libový sval.

Jak z kotlety krájet plátky

Plátky z kotlet se krájí jednoduše. Přes vlákno napříč svalem nakrájíte plátky libovolně silné. Pokud chcete z kotlety připravovat závitky, máme pro vás jeden zlepšovák. Udělejte do kotlety řez, jako byste chtěli odříznout obyčejný plátek, ale nedokrojte až dolů. Stačí tak cca do 2/3 svalu.

Potom udělejte ještě jeden řez vedle, abyste získali druhý plátek. Ten už dokrojte a máte v tu chvíli tvar připomínající motýla (v některých obchodech pod pojmem motýlek dostanete právě takto krájené plátky kotlet). Motýlka jemně řezem doupravte tak, aby vznikl jeden velký a široký plátek, a máte základ na závitky.

Maso před plněním rozklepejte do všech stran a nezapomeňte lehce naříznout okraje plátků, abyste narušili tukovou blánu. Tím zůstane maso pěkně rovné a nebude se při tepelné úpravě kroutit.

Náplně do závitků

Naprosto ideální náplní do masových závitků je kombinace sýr + šunka. U sýrů máte celou řadu možností – od běžně používaného eidamu přes goudu, ementál, až po Hermelín nebo Nivu. Šunka (vysokoprocentní) se dá obměnit za anglickou slaninu, debrecínku, cikánskou pečeni, česnekový bok nebo další podobné speciality. Zcela nevhodné jsou trvanlivé a fermentované salámy a uzeniny.

Je ale i spousta dalších možností. Třeba oblíbené záhorácké závitky se připravují s náplní z kysaného zelí. Malínský špaček vás překvapí skrytou měkkou klobáskou, oblíbená je také nádivka z housky a vajec. V mnoha restauracích narazíte na krajové speciality, jako je třeba nádivka z olomouckých tvarůžků. Nesmíme zapomenout ani na oblíbeného španělského ptáčka, který se připravuje z hovězího masa, ale mnoho domácností hovězí maso vyměňuje za vepřové.

Vepřové závitky se sýrem a šunkou

Připravit nejčastější závitky se šunkou a tvrdým sýrem zvládne každý, kdo je jen trochu manuálně zručný. Pokud jste si podle výše uvedeného návodu připravili plátky z kotlety, nic vám nebrání pustit se do závitků.

Na 4 závitky z kotlety budete potřebovat: cca 750 g vykostěné vepřové kotlety, 150 g výběrové šunky, 150 g tvrdého sýra (eidam nebo gouda), jemný kečup, grilovací koření, sůl a pepř. Kousek másla na vymazání pekáče.

Jak na to:

1. Z vykostěné kotlety připravte 4 motýlky (postup viz výše), rozklepejte je doširoka, nařízněte okraje, osolte a opepřete.
2. Na každý plátek dejte dva plátky sýra a dva plátky šunky. Hodí se i obyčejný měkký salám.
3. Doprostřed dejte asi 1 kávovou lžičku kečupu (můžete obměnit plnotučnou hořčicí).
4. Plátky srolujte tak, aby vám kečup nevytekl. Kousek masa by měl vždy zůstat nepokrytý, aby snáze přilnul k povrchu závitku.
5. Pokud jste závitky správně svinuli, nemusíte je už nijak zpevňovat a vložte je do pekáče, vymazaného máslem. Závitky přitiskněte k sobě. Povrch posypte grilovacím kořením. Pokud závitky nedrží pohromadě, sepněte je párátkem nebo kouskem špejle.
6. Pečte asi 45 minut v troubě na 180 °C. Vyšší teplota maso rychle vysuší a závitky nebudou šťavnaté. Podávejte s bramborami v různé úpravě a čerstvým salátem nebo s bramborovým knedlíkem a výpekem se závitků.

Na postup přípravy závitků se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Vepřové závitky se sýrem a šunkou

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Tyto jednoduché závitky můžete různě obměňovat i v náplni. Můžete se také inspirovat naším videoreceptem a připravit si závitky z vepřového bůčku.