Jak na křupavé zelňáky jako od babičky: Kouzlo je ve správném použití sádla i kvalitním zelí

Dostupné jídlo

Jednou z největších výhod zelňáků je dostupnost surovin potřebných na jejich přípravu. Právě proto se připravují už takovou dobu. Obzvlášť na venkově patřívaly mezi jídla, která se na stolech objevovala velmi často. Kysané zelí totiž bývalo důležitou součástí jídelníčku a téměř každý ho měl doma. 

Pak už stačilo ho jen spojit s moukou, kořením a sádlem, vytvořit těsto, z něj placky a ty opéct v troubě, která byla ještě teplá po předešlém pečení chleba. Kdo měl štěstí, mohl si dopřát placky jako přílohu k polévce nebo kousku masa. Chudší domácnosti si musely vystačit jen se samotnými plackami.

Snadná příprava

Výhodou placek je také jejich snadná příprava, která je ovlivněna tím, že na ni nepotřebujete velké množství surovin. Největším trumfem je samotné zelí, protože těstu přidává typickou kyselost, pro níž jsou zelňáky tak oblíbené. Ani s kořením to v té nejjednodušší verzi není nutné přehánět. Vystačíte si se solí, pepřem, kmínem a sladkou paprikou. Vláčnost dodá sádlo, které je zároveň zárukou toho, že povrch placek bude křupavý.

Krajové odlišnosti

Univerzální recept na zelňáky neexistuje. Stejně jako mnoho dalších jídel, které připravovaly už naše prababičky, se totiž jeho regionální variace lišily v některých drobnostech. Někde, zejména na Moravě, se do těsta přidávala třeba uzená slanina nebo škvarky. Na Slovácku si zase potrpí na česnek, který dodá jídlu příjemnou štiplavost. Ve slovenské verzi, kterou známe pod názvem zelníky, se občas objevují i nastrouhané vařené brambory.

Jak je možné si přípravu zelňáků přizpůsobit podle svého, zjistíte tento týden v pořadu Prostřeno!, kde se tyto placky objeví jako úkol týdne. Jestli soutěžící budou vědět, co mají připravit, jak se jim zelňáky povedou i komu budou chutnat, sledujte na Primě a na Prima+.

Babiččiny zelňáky

Na přípravu zhruba pěti porcí vynikajícího jídla ze zelí budete potřebovat: 250 g sádla, 500 g hladké mouky, 500 g kysaného zelí, sůl, mletý pepř, drcený kmín, mletou sladkou papriku a sádlo na vymazání plechu.

Jak na to?

1. Zelí vymačkejte a pokrájejte. Dejte ho do misky. Přidejte mouku, sádlo a podle chuti také sůl, pepř, kmín a mletou sladkou papriku. Vypracujte vláčné těsto.

2. Z hotového těsta vyválejte plát silný asi 1 cm, ze kterého vykrajujte kolečka.

3. Vykrojená kolečka skládejte na plech vymazaný sádlem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C dozlatova asi 25 minut.