Připravte si šťavnatá smažená žebírka podle ČSN: Měkké a křupavé řízky si oblíbí celá rodina

Žebírka jako řízek

Připravit si dobrý řízek není nic složitého, stačí jen dodržet pár známých pravidel a máte celkem rychle na talíři jedno z nejoblíbenějších jídel u nás. Pokud jste fanoušky řízku vepřového, můžete si ho připravit třeba podle receptu z norem, který má velmi zajímavé označení – smažená vepřová žebírka.

Kdo by ovšem čekal, že se bude jednat o klasická žebra v trojobalu, která osmažíte na pánvi, bude trochu překvapen. Oněmi žebry totiž Československé státní normy označovaly vepřovou pečeni i s kostí. 

S kostí nebo bez

Pokud se rozhodnete použít pečeni bez kosti, budete mít práci ulehčenou. S kostí totiž musíte na maso při smažení dávat více pozor, protože se u kosti prohřívá pomaleji. Za delší čas přípravy se vám ovšem odvděčí výraznější chutí.

Při opatrném naklepávání masa, které ho nepotrhá, dbejte na to, aby měly všechny plátky stejnou tloušťku; vhodná je kolem jednoho centimetru. Nezapomeňte také na naříznutí okrajů, které zabrání tomu, aby se maso při smažení kroutilo. Nakonec plátky osolte. To však udělejte až před obalováním, aby maso nepouštělo šťávu. Hůře by se poté obalovalo.

Smažení a správná teplota

Abyste docílili dokonale usmaženého řízku, nesmíte šetřit na tuku. V pánvi ho musí být tolik, aby se maso připravovalo v dostatečné „lázni“. Je také dobré, když řízek při smažení přeléváte rozpáleným tukem. Dejte si ovšem pozor na teplotu. Když bude příliš vysoká, strouhanka rychle zhnědne, ale maso se dostatečně nepropeče.

Pečeni s kostí, která se připravovala už podle Československých státních norem, a na kterou nabízíme recept na konci článku, je třeba smažit pomaleji a delší dobu. Někdo na malou chvíli maso na pánvi přikrývá, aby se teplo dostalo lépe až ke kosti. Pokud zvolíte verzi bez kosti, ušetříte si čas, ale můžete přijít o část šťavnatosti a chuti. 

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Smažená vepřová žebírka podle norem

Na přípravu žeber podle dřívějších předpisů budete potřebovat: 900 g vepřové pečeně s kostí, hladkou mouku, vejce, strouhanku a olej na smažení.

Jak na to?

1. Maso naklepejte a po obvodu nařežte, aby se nekroutilo.
2. Osolte ho a obalte v trojobalu.
3. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Zvolna osmažte maso dozlatova, aby bylo u kosti propečené.
4. Podávejte s bramborovou kaší a zeleninovou oblohou.