Beránek bez jediné praskliny: Stačí pohlídat pár detailů aneb Teplota, těsto i forma rozhodují

Velikonoční beránek

Velikonoce si bez pečeného beránka umíme představit jen stěží. Ať už ho připravujeme z klasického třeného, piškotového, či například šlehačkového těsta, zdobí naše sváteční stoly.

To, jak vypadá, je tedy velmi důležité. Proto nás mrzí každý hluboký šrám v těstě, kvůli kterému hvězda svátků nevypadá zcela ve formě. 

Pokud se nám úplně nepovede a praskne, často vymýšlíme fígle, jak si poradit. Poléváme ho čokoládou nebo zdobíme krémem, který v podobě huňatého kožíšku spolehlivě schová i větší praskliny. Ale toto všechno si můžeme ušetřit. Jak upéct beránka, který drží hezky pohromadě?

Proč beránek praskne a jak tomu předejít?

Důvodů, proč se beránek poničí, je hned několik. Podívejme se na kroky, které je třeba pohlídat, abychom se vyhnuli nevzhledným trhlinám a zajistili, že moučník bude nejen luxusně chutnat, ale i vypadat.

• Pozdní příprava surovin
  Suroviny na těsto vyndáváme z lednice s dostatečným předstihem. Musí získat stejnou pokojovou teplotu, aby se všechny dobře propojily.
• Přeplnění formy
  Formu plníme maximálně do tří čtvrtin. Těsto potřebuje prostor pro nabytí objemu.
• Vzduchové kapsy
  Kypřicí prášek vždy proséváme spolu s moukou, abychom zajistili jeho rovnoměrný rozptyl v celém objemu. Vzduchové kapsy mohou hrát roli i u vajec. Jejich šlehání má vliv na stabilitu těsta. Pokud je šleháme celá, musí nám vzniknout velmi hustá a světlá pěna.
• Příliš vysoká teplota v troubě
  Teplotu v troubě nastavujeme podle druhu těsta a podle toho, jak hodně nám trouba hřeje. Roli hraje i materiál formy. Obecně raději pečeme při nižší teplotě a pomaleji. Teplo se dostane rovnoměrně i do hloubky formy.
• Přešlehaný sníh
  Bílkový sníh šleháme pouze do stadia špiček, do těsta ho vmícháváme ručně a zlehka. Příliš tuhý a přešlehaný sníh je křehký a těsto může v troubě praskat.
• Příliš rychlé vyklopení z formy
  Formu neotevíráme ihned po vytažení. Necháme ji stát na mřížce asi 10 minut. Potřebujeme, aby se struktura před vyklopením dostatečně zpevnila. Vyklopení provádíme až ve chvíli, kdy je forma vlažná. Horké těsto je příliš křehké a pod vlastní vahou by se mohlo v nejužším místě zlomit.

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Jak upéct beránka

Na přípravu šlehačkového beránka potřebujete: 300 g polohrubé mouky, 225 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 4 vejce, 250 ml smetany ke šlehání 31–33%, 1 kypřicí prášek do pečiva, tuk na vymazání formy a hrubou mouku na vysypání formy.
Jak na to? 

1. Celá vejce vyšlehejte s oběma cukry do pěny a přilijte smetanu.
2. Poté přimíchejte prosátou mouku, smíchanou s kypřicím práškem.
3. Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 °C asi 50 minut (doporučená doba pečení platí pro těžkou dvoudílnou keramickou formu, v teflonové je pečení rychlejší).
4. Po upečení nechte beránka částečně vychladnout ve formě a poté ho vyklopte. Po úplném vychladnutí ho můžete pocukrovat nebo polít čokoládovou polevou.

Náš tip: Upečte si vynikajícího šlehačkového beránka podle našeho videoreceptu.