Řeznice radí: Na co si dát pozor při nákupu králíka a jak poznat kvalitní a křehké maso

Králík domácí už tak moc domácí není

Kde jsou ty časy, kdy se na vesnicích chovali králíci všude tam, kde měla chalupa komín. Postupem doby se králičí malochovy zredukovaly, protože králíky zachvacovaly nejrůznější choroby a očkování se spoustě chovatelů nevypllatilo. Navíc králík není zvíře, které má nějak zvlášť velké váhové přírůstky. Z králíka mastodonta opravdu nevykrmíte. A když, tak bude pěkně tučný, což úplně nechceme.

Králík farmový

Pokud tedy nemáte nikoho s králíkárnou, nejlepší možností je si koupit maso od farmáře. Králičích farem u nás není mnoho, neboť, jak jsme už řekli, chov králíků na maso není úplně efektivní. Na farmě ale máte jistotu, že králík bude mladý, lehce „vysportovaný“", bude mít jemné a křehké maso a minimum tuku. Je několik ukazatelů, podle kterých poznáte, že králík není moc starý, a tedy tuhý.

Každý poražený králík z farmy musí mít veterinární osvědčení, že byl zdravý a jeho maso je použitelné pro kuchyňské účely. Jeho svalovina by měla být pevná a pružná, povrch masa oschlý. Barva má být světle růžová až téměř bílá. Tuk by měl být ideálně pouze v břišní dutině okolo vnitřních orgánů, lehce i na povrchu. Správně poražený a chlazený králík nemá téměř žádný odér. 

Jakákoli změna masa, nažloutlé nebo dokonce nazelenalé odstíny, zápach a těstovitá konzistence masa jsou závady. Takové maso by žádný spotřebitel neměl kupovat.

Králík v obchodech

​​​​ Králičí maso rovněž nabízejí ​​řeznictví a některé řetězce. V nich je možné koupit skutečné tuzemské králíky, kteří chovají na největší farmě v Trhovém Štěpánově. Často ale také můžete narazit na králíky ze zahraničí. Největším producentem králičího masa ve světovém měřítku je Čína, v Evropě je to Španělsko, Itálie nebo Francie.

Králíka na pultech obchodů koupíte chlazeného nebo mraženého. Ukazatelem kvality je zde etiketa, kde opět musí být uvedeno, kdy a kde spatřil vybraný králík světlo světa a kde byl poražen. Chlazený králík z obchodu musí vykazovat stejné znaky čerstvosti jako králík z farmy. U mraženého králíka je to maličko kupování králíka v pytli, ovšem zde máte zase možnost reklamace.

Ať už kupujete králíka vcelku nebo rozbouraného na jednotlivé části (kýta, hřbet, hlava nebo půlky), nikdy se nebojte prodávajícího zeptat na kvalitu a vizuálně si maso zkontrolujte. Důležité pak samozřejmě je také doma králíka správně uskladnit, pokud jej nebudete ihned používat.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit králíka na smetaně po staročesku.