Tajemství nadýchaného mazance: Dejte pozor na sůl i správnou teplotu potravin. Božský výsledek zaručen

Nadýchaný mazanec

Lahodný mazanec na našich stolech během velikonočních svátků nesmí chybět. Tradiční bochánek by měl být nejen voňavý, ale i vláčný a nadýchaný, abychom si ho mohli vychutnat nejen s máslem, ale také samotný jako delikatesu. 

Dokonalý výsledek vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům, které z těsta udělají nadýchaný obláček. Často bojujeme s tím, aby mazanec nebyl příliš suchý nebo aby se po vytažení z trouby nesrazil. Na vině bývají některé kroky, kterým se snadno můžeme vyhnout. A proto pro vás máme jejich přehled. Díky tomu letos z trouby vytáhnete ten nejlepší mazanec.

Na co si dát pozor, aby byl mazanec nadýchaný

Základem úspěchu je práce s kynutým těstem. Je potřeba, aby kvásek i těsto byly v teple bez průvanu, kde mají kvasnice klid pro svou práci. Na co dalšího si dát pozor, aby těsto v troubě vyskočilo a udrželo si svou lehkost?

• Suroviny o pokojové teplotě
  Všechny ingredience vyndáme z lednice včas, tedy alespoň hodinu předem. Mléko na kvásek mírně ohřejeme, nesmí být ale příliš horké, kvásek by totiž nevzešel. Podobné je to i s máslem. Musí mít pokojovou teplotu, ale nesmí být horké.
• Prosévání mouky
  Mouku vždy provzdušníme tak, že ji přesejeme přes jemné síto. Těsto se lépe propojí a dostaneme do něj vzduch.
• Oddělení soli od kvásku
  Sůl mícháme přímo do mouky na opačné straně mísy, než kam lijeme kvásek. To je nezbytné, pokud nechceme, aby se proces kynutí zastavil.
• Dvojí kynutí
  První kynutí probíhá v míse, druhé až po vytvarování bochánku na plechu. To je důležité pro výslednou strukturu.
• Důkladné tvarování do bochánku
  Těsto při formování bochánku utahujeme směrem dospodu. Vnitřní pnutí drží mazanec vysoký a zůstane hezky nadýchaný.
• Správné naříznutí kříže
  Než vložíme plech do trouby, nařízneme na mazanci tvar kříže do hloubky zhruba jednoho centimetru. Uvolníme vnitřní napětí a těsto bude moci hezky nabýt na objemu bez nekontrolovaného praskání.
• Pomalé pečení při nižší teplotě
  Mazanec dáváme do dobře vyhřáté trouby. Teplotu udržujeme mírnější, aby se střídka propekla rovnoměrně a aby povrch neztmavl příliš brzy.
• Chladnutí na boku
  Horký mazanec po vytažení z trouby položíme na bok a necháme ho chladnout. Každých pár minut ho pootočíme. Pára uvnitř se rovnoměrně rozptýlí a bochánek si zachová svůj objem.

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Jak na mazanec

Na jeden mazanec potřebujete: 500 g polohrubé mouky, 120 g cukru krupice, 42 g čerstvého droždí (1 kostka), 3 žloutky, 150 g změklého másla, 200–300 ml mléka (podle potřeby), 50 g rozinek, 50 g mandlí, 1 větší špetku soli, strouhanou citronovou kůru, 1/2 lžičky anýzu a 50 ml rumu.

Na dokončení potřebujete: 1 vejce na potření a trošku mléka.

Jak na to? 

1. Nejprve připravte z odměřených a přichystaných surovin kvásek. Odeberte z nich 100 ml vlažného mléka, rozdrobené droždí, 1 lžíci cukru a vše dobře promíchejte. Pak nechte vzejít kvásek, což trvá asi 15 minut.
2. Vykynutý kvásek přidejte k ostatním surovinám a vypracujte hladké těsto. Mléko přilévejte postupně. Pokud je těsto řídké, můžete podle potřeby přidat malé množství mouky.
3. Těsto nechte kynout asi 1 hodinu.
4. Poté vytvořte buď jeden veliký, nebo 2 menší bochánky a nechte ještě půl hodiny kynout na plechu vyloženém pečicím papírem.
5. Bochánek navrchu nařízněte do tvaru křížku, potřete rozšlehaným vejcem s troškou mléka a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 35–45 minut.
6. Hotový mazanec nechte před krájením vychladnout, aby se nesrazil.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu vynikající nadýchaný mazanec.