Vídeňské brambory: Jak docílit pevné struktury i krémové chuti a povýšit přílohu na hvězdu talíře

Vídeňské brambory

Vídeňské brambory jsou jídlem na pomezí ochucených vařených brambor a brambor s omáčkou. Od jiných obdobných jídel se liší především svou finální konzistencí. Pevné kousky brambor neplavou v tekutině, ale jsou obaleny hustým, smetanovo-cibulovým sosem s luxusní příchutí slaniny.

Na rozdíl od klasických příloh sypaných bylinkami nebo polévaných máslem využívají vídeňské brambory postupného vstřebávání ochuceného základu. Jak si je tedy připravit, abychom si skutečně pochutnali? Pojďme se podívat na ty nejdůležitější kroky.

Jaký typ brambor se hodí nejlépe?

Ideální je varný typ A (případně AB), tedy brambory salátové, které si zachovávají pevnost i po delším prohřívání v omáčce. V případě starších brambor si hlídáme, jak jsou uvařené. Nesmí se rozvařit na kaši.

Brambory krájíme na pravidelné zhruba 2cm kousky, aby se rovnoměrně provařily a zároveň vypadaly hezky. Kousky vaříme v osolené vodě do poloměkka, protože se ještě budou dusit v tekutém základu.

Kdy přidat cibuli, aby se nespálila a měla dobrou chuť?

Cibule dokáže z pokrmu vytvořit naprostou dobrotu, nebo ho naopak pokazit. Co tedy udělat?

Nadrobno nakrájenou cibuli začínáme restovat na tuku ze slaniny v momentě, kdy dáváme vařit brambory. Bude tak mít dostatek času na změknutí. Smažíme ji pozvolna pouze dosklovata. Nechceme, aby byl smetanový sos nahořklý. Jakmile je cibule měkká a průsvitná, zalijeme ji smetanou, do které opatrně nasypeme i scezené horké brambory.

Kolik smetany dát do vídeňských brambor?

Na 500 gramů brambor používáme přibližně 100 ml smetany. Tekutinu přiléváme po částech a necháme ji provařit, dokud se nespojí s výpekem.

Pokud zůstane omáčka příliš řídká, necháme ji při mírné teplotě krátce zredukovat, tedy počkáme, až se odpaří přebytečná voda. Na bramborech pak zůstane lahodný povlak. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit vídeňské brambory

Na dvě porce vídeňských brambor budete potřebovat: 500 g brambor, 150 g slaniny, 1 velkou cibuli, 100 ml smetany na vaření, zelenou petrželku, sůl a 1 malý kousek másla (dle potřeby).

Jak na to? 

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a dejte vařit do osolené vody.
2. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky, slaninu také nakrájejte na kostičky a petrželku posekejte.
3. Na pánev dejte nejdříve restovat slaninu, potom přidejte cibuli a nechte ji zezlátnout. Pokud je potřeba, doplňte malým kouskem másla.
4. Jakmile jsou brambory měkké, slijte je a promíchejte na pánvi s cibulí a slaninou.
5. Přilijte smetanu, promíchejte a nechte zredukovat. Podle potřeby dosolte a nakonec posypte zelenou petrželkou.
6. Podávejte jako přílohu, ale pokrm je vhodný i jako hlavní bezmasé jídlo.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu vynikající vídeňské brambory.