Vepřová pečeně - opravdu skvělá

Postup přípravy

1. Nasekáme česnek, smícháme s olejem, kmínem a sladkou paprikou.

   Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

2. Tím maso celé potřeme, zabalíme ho do fólie a necháme přes noc odležet v chladničce.
3. Dobré 3 hodiny před stolováním vyhřejeme troubu na 250 °C horkovzušnou na 220 °C.
4. Vepřovou pečeni vyndáme z fólie a ze všech stran osolíme a opepříme. Dáme ji do většího pekáče dobře vytřeného sádlem a vložíme do trouby úplně dolů. Opečeme, pak otočíme a opečeme i ze všech ostatních stran.
5. Maso vyndáme z pekáče a do vypečeného tuku dáme opéct kosti (pokud je v pekáčku málo tuku, přidáme kousek sádla). Pak k tomu přidáme zpět maso a malinko podlijeme vodou.
6. Necháme péct 30 minut a občas polijeme maso výpekem.
7. Mezitím oloupanou zeleninu pokrájíme na kostičky (cibuli, mrkev, celer a zbytek česneku).
8. Troubu stáhneme na 180 °C horkovzdušnou na 160 °C, do pekáče dáme všechnu zeleninu a bobkový list.
9. Na maso nalijeme trochu horké vody nebo piva (horké proto, aby maso zbytečně nechladlo).
10. Nyní pečeme ještě 1-1,5 hodiny, než je maso zvenku křupavé a uvnitř měkké. Občas podléváme, popřípadě dolijeme vodu nebo pivo, je to důležité, aby maso nebylo suché.
11. A v žádném případě nepícháme do masa vidličkou nebo čímkoliv, jinak by vytekla všechna šťáva, proto maso otáčíme obracečkou nebo vařečkou a zkoušíme jemným zmáčknutím. Jestli teče krvavá "voda" je ještě potřeba dopéct. Jestli je maso příliš tuhé, je přepečené. Maso musí být pružné a na povrchu křupavé.
12. Pečeni vyjmeme a ve vypnuté troubě necháme výpek dojít, až zčervená. Scedíme vše do hrnce a případně trochu ještě povaříme, pak ochutíme a podáváme k pečeni.