Iveta Fabešová poradila, jak na dokonale vláčný mazanec: Vůně vanilky a rumu dostane každého

Nejen unikátní dezerty

Přestože Iveta Fabešová ve svých podnicích na Kampě a Masaryčce představuje především vizuálně zajímavé a chuťově dokonalé výrobky, nepeče pouze takové. Jak dokazují její kuchařky, ráda a velmi dobře připravuje i české klasiky, které neodmyslitelně patří na stoly především ve sváteční době.

Populární cukrářka totiž nepřipravuje dezerty jen pro své provozovny, ale jako máma se k pečení dostane i doma. O Velikonocích u Ivety zavoní nejen beránek, ale také mazanec, který v sobě skrývá vše, co v něm nesmí chybět.

Mazanec není cukroví

Na Vánoce Iveta pečení cukroví většinou vynechává, protože má ve svých podnicích tolik práce, že nestíhá. O Velikonocích je ale vše poklidnější. „Beránka a mazanec zvládnu, u toho netrávíte tolik času, cukroví je prostě nadlouho. To už by mi asi děti úplně neodpustily, kdyby v průběhu roku nebylo vůbec nic,“ připouští Iveta a přidává historku.

„Teď mi nedávno říkala moje dcera, že jí její spolužačky zpovídaly, vyprávěly, co kdo peče doma s mámou a říkaly: „ty to musíš mít úplně skvělé, protože jako pečete doma pořád“ a ona jen pronesla: „no máma vůbec nepeče“. Mně to přišlo strašně líto, takže teď se to snažím napravit a opravdu aspoň jednou za 14 dní se snažím o víkendu s ní něco upéct. Bylo by neomluvitelné, kdyby takovou vzpomínku také neměla,“ svěřila se Fabešová na loňském MAKRO Czech Gastro Festu, kde ji Toprecepty.cz zastihly.

Recept a rady

Na nějak zvláštně upravené recepty, třeba u beránka, ovšem Iveta nesází. „My děláme úplně klasický. Myslím, že už všechno dobré bylo vymyšleno a není potřeba do toho dávat tolik toho ega,“ říká cukrářka. To nejsložitější je podle ní zdobení.

„Já si myslím, že on prostě nemůže být nikdy hezký, ty formy jsou takové, že vlastně vypadá vždycky, ať mu do těch očíček dáte cokoliv, divně,“ směje se Fabešová. „Takže my to většinu děláme jenom tak, že ho pocukrujeme, dáme mu mašličku, a to úplně stačí,“ dodává.

Pro čtenáře webu Toprecepty.cz přidala Iveta i několik drahocenných rad, které se určitě vyplatí poslechnout. „Určitě je potřeba formu ideálně vystříkat tukem ve spreji a vysypat moukou. Důležité je také správné propečení, aby šel beránek z formy ven. Já jsem zastáncem decentního zdobení, jako je cukr a hřebíček jako oči, na krk mašličku,“ připomněla Fabešová svou zásadu. Na velikonoční mazanec zase nabídla sympatická cukrářka svůj osvědčený recept.

Mazanec podle Ivety Fabešové

Na přípravu výborného mazance podle cukrářské mistryně budete potřebovat: Na mazanec: 350 g hladké mouky, 150 g vlažného mléka, 100 g rozpuštěného a vychladlého másla, 90 g cukru krupice, 30 g namočených rozinek, 45 g plátků mandlí, 20 g droždí, 3 žloutky, citronovou kůru z 1/2 citronu, špetku soli, vejce na potření a mandle na posypání. Na namočené rozinky: 100 g vody, 50 g cukru krupice, 100 g rozinek a 25 g karibského rumu.

Jak na to?

1. Nejprve připravte rozinky. Vodu a cukr zahřejte v rendlíku. Odstavte, přidejte rozinky a rum a nechte ideálně přes noc macerovat.
2. Nyní si připravte těsto tak, že vše kromě rozinek a mandlí smíchejte a těsto hněťte ručně nebo v kuchyňském robotu s hnětacími háky, dokud se neodlepuje od stran. Po zhruba 5 minutách vmíchejte mandle a rozinky.
3. Těsto dejte do mísy a nechte asi hodinu kynout. Správně vykynuté těsto zdvojnásobí svůj objem a po píchnutí prstem se v něm vytvoří důlek. Z vykynutého těsta zamotejte krásný bochánek a nechte znovu vykynout.
4. Následně ho potřete vejcem a posypte mandlemi.
5. Pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů asi 40 minut.

Jak to vypadá v Ivetině cukrárně na pražském Masarykově nádraží, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Cukrářka Iveta Fabešová otevřela další cukrárnu. Mezi zákusky za necelých 200 Kč najdete i popcorn či kávový kelímek

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií