Jednoduché domácí kremrole, které krásně křupnou a chutnají jako ty z cukrárny

Kremrole jako zákusek, kterému čas neublížil

Kremrole nejsou jen ryze českým zákuskem, ale jsou známé i za hranicemi. Překvapivě na podobný moučník můžete narazit i třeba v anglicky mluvících zemích, kde se mu říká „cream horns“ a místo tradičního bílkového sněhu se plní šlehačkou.

Tradiční náplň z bílků také není jen tak obyčejný sníh, který ušleháte s cukrem. Správně by měl být pevný a lesklý a měl by dokázat držet tvar i několik hodin. V profesionálních cukrárnách se často plní švýcarským nebo ještě lépe italským sněhem, které jsou stabilnější oproti tomu nejjednoduššímu francouzskému.

Rozdíl mezi nimi je ten, že zatímco francouzský sníh se připravuje zašleháváním cukru do bílků zastudena, u sněhu italského se do vyšlehaných bílků přidává horký cukrový rozvar, v případě sněhu švýcarského se nejprve bílky s cukrem zahřívají ve vodní lázni a teprve pak šlehají.

Domácí kremrole

Domácí kremrole z listového těsta patří mezi oblíbené cukrárenské dezerty, které si snadno připravíte i doma. Křupavé trubičky plněné sladkým sněhem jsou dokonalou kombinací jednoduchosti a luxusní chuti. I když klasika vede, kremrole se dnes plní i čokoládovým krémem, karamelem nebo pařížskou šlehačkou. Moderní cukráři experimentují i se slanými verzemi.

Pro jejich přípravu potřebujete kovové trubičky, na které se navíjí pásy listového těsta. Jestliže je nemáte, nevadí. Můžete si např. z kousku kartonu trubičky stočit (podmínkou je nepoužívat žádné lepidlo ani gumičky na spojení) a ovinout je pak alobalem. Tím získáte poměrně pevné trubičky, které mohou přijít do styku jak s potravinami, tak s teplem v troubě.

Jak kremrole udělat?

Základem kremrolí je listové těsto. Nemusíte se s ním doma mořit, to kupované je kvalitní a připravené k okamžitému použití. Pak už stačí jen správně vyšlehat sníh.

Na jednu dávku kremrolí budete potřebovat: 1 balíček listového těsta, 5 vajec, 120 g cukru krupice do bílků a 240 g cukru krupice do rozvaru, vodu.

Jak na to?

1. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky rozmíchejte.
2. Listové těsto rozválejte na placku a z ní nařežte pásky asi 3 cm široké.
3. Kovové trubičky před návinem těsta potřete máslem. Potom na ně naviňte těsto (1 trubička = 1 pás těsta). Trubičku byste neměli obtočit těstem celou, ale pouze cca do poloviny. Jinak po upečení nedostanete korpus dolů.
4. Všechny navinuté kremrole potřete rozšlehaným žloutkem a dejte na pečicím papíru a plechu péct do předehřáté trouby na 180 °C asi 15 minut. Kremrole hlídejte, aby se nepřipálily.
5. Upečené kremrole vyndejte a jakmile trochu zchladnou, opatrně z nich vytáhněte kovové trubičky.
6. Z bílků a 120 g cukru ušlehejte pevný sníh a dejte ho do lednice.
7. Na sporáku svařte 240 g cukru s vodou na bublinu, rozvar nemíchejte.
8. Hotový vřelý rozvar pomalu zašlehávejte do bílkového sněhu a šlehejte tak dlouho, dokud směs mírně nezchladne. Sníh dejte znovu vychladit do lednice.
9. Připravte si cukrářský sáček s ozdobnou špičkou, naplňte ho sněhem a postupně plňte kremrole z obou stran. Hotové kremrole dejte znovu do lednice, aby se rozležely. Před podáváním na stůl je vydatně posypte moučkovým cukrem.

Náš tip: Ze zbylých žloutků můžete podle našeho videoreceptu připravit třeba tyto žloutkové košíčky.