Koláč šiml: Díky speciální náplni je neodolatelný, s ovocem chutná ještě lépe

Šiml koláč 

Koláč zvaný šiml byl mohl evokovat spojitost s koňmi, kupodivu s nimi, ale nic spojeného nemá, až na barvu. Tímto pro koláč netypickým názvem se totiž dříve označovala koláčová náplň, která se vyráběla z máku a z tvarohu. Díky tomu vniká speciální bílá náplň s černými tečkami, jež připomíná koně bělouše neboli šimla s tmavými tečkami roztroušenými v bílé srsti. 

Původní receptura šimlu spočívala ve vaření máku v mléce. U této náplně je důležité připravit si čerstvě umletý mák. Raději si mák umelte vždy doma, protože mletý z obchodu může být mírně nahořklý, což je způsobeno dlouhým skladováním a uvolňováním oleje. Čerstvý mák je také po umletí mnohem aromatičtější a mírně nasládlý.

Ani s tvarohem to není tak úplně jednoduché. Rozhodně na přípravu šimlu použijte tvaroh tučný a vaničkový. Tvaroh na tuto náplň má být totiž řidší, což třeba u tvarohu v kostce neplatí – ten je pevnější.

Maková kaše a maková směs

Naše maminky a babičky byly zvyklé mák rozvařit v mléce na kaši. Horké mléko se nasáklo do mletého máku a vytvořila se hutnější kašička, která se osladila a dochutila špetkou skořice a citronové kůry.

Kdo si chce ušetřit čas strávený vařením máku v mléce, může použít místo mléka obyčejný nebo řecký jogurt, který mletý mák rovněž zahustí a dodá mu ještě lepší chuť. Tato směs je moderní a nevyžaduje vaření.

Šiml koláč s ovocem

Koláč s náplní šiml je ideální pro ty, kteří se nedokážou rozhodnout, zda si vybrat makový nebo tvarohový koláč. Navíc si jej můžete zkusit vylepšit ovocem, třeba višněmi, podle tohoto regionálního receptu.

Na přípravu budete potřebovat: 130 g hladké mouky, 70 g celozrnné mouky, 60 g moučkového cukru, 2 g soli, 6 g kypřícího prášku, 40 g mléka, 1 žloutek, 75 g másla. Do makové náplně: 50 g mletého máku, 85 g mléka, 20 g cukru, 15 g marmelády, 1 lžíci citronové šťávy, 1/4 lžičky mleté skořice. Na tvarohovou náplň: 250 g tvarohu ve vaničce, 60 g cukru, 1 vanilkový cukr. Drobenka: 20 g másla, 50 g cukru, 40 g mletých ovesných vloček. Na dokončení: 300 g višní a 50 g mandlových plátků.

Jak na to?

1. V míse smíchejte obě mouky s cukrem, solí a práškem do pečiva. Žloutek rozmíchejte v mléce.
2. Zpracujte sypkou složku se studeným máslem do drobivého těsta a přidejte žloutek s mlékem. 
3. Těsto nechte 2 hodiny chladit v lednici.
4. V rendlíku svařte suroviny na makovou náplň. Nechte vystydnout. 
5. Tvaroh smíchejte s oběma cukry a spojte s vychladlou makovou náplní. 
6. Ze zbylých surovin připravte drobenku.
7. Na pečicím papíru rozprostřete nebo rozválejte těsto do placky a na několika místech ho propíchejte vidličkou.
8. Naneste šimlovou náplň, ale nechte od okrajů placky cca 1–2 cm volné, abyste těsto mohli přehnout dovnitř.
9. Na šimla nasypte višně (můžete použít čerstvé, mražené i kompotované nebo jiné ovoce) a vše zasypte drobenkou. 
10. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 °C na 20 minut. Poté koláč vyjměte a posypte povrch mandlovými plátky. Dejte dopéct na 20 minut.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu zkuste upéct sváteční makovou bábovku.