Jak skladovat uzené, aby neztratilo chuť: Použijte papírový sáček a dejte pozor na jeden detail, radí uzenář

Jen lednice nestačí

Plzeňský uzenář, který má ve svém obchodě výjimečný masový sortiment, do nějž pochopitelně patří i uzené maso, ví moc dobře, jak na něj. Přestože se obecně doporučuje uložit jej do lednice, kde máme teplotu kolem 2–5 °C, David Plzák raději informace upřesňuje. 

„Je důležité dát uzené maso do papírového sáčku, nemastného, aby mohlo volně dýchat a nesrážela se na něm voda a vlhkost,“ vysvětluje odborník s více než dvacetiletou praxí. „Poté ho můžeme vložit do mikrotenového sáčku, aby nám zase moc rychle nevysychalo,“ dodává. Nesmíme však zapomenout sáček nechat nahoře otevřený, chceme totiž, aby v něm mohl cirkulovat vzduch.

Podle Davida je totiž důležité, aby maso větralo a vlhkost mohla „pryč“. „Naši předkové měli vlhkosuché sklepy, kde bylo uzené volně zavěšené, maximálně obalené papírem, aby bylo ochráněno například před mouchami,“ popisuje Plzák pro Toprecepty.cz.

Jde o dny

Zabránit také musíte tomu, aby se na maso dostalo přímé sluneční světlo. To, stejně jako přílišná vlhkost, dokáže maso definitivně znehodnotit a zkazit. „Žádné uzené maso nevydrží dlouho, navíc to z obchodu bývá napuštěné vodou, a tak se zkazí a zkysne,“ upozorňuje uzenář.

„Já osobně, když si něco koupím, okamžitě to zkonzumuji. Doporučuji skladovat maximálně dva dny, ale za mě je i tohle moc. I maso z fólie na vzduchu oschne, i když je hojně zasypáno dusitanem sodným E250 a dalšími šmakuládami, až 20 přídavnými složkami,“ varuje Plzák.

Můžete si pomoct mrazákem?

Pokud chcete uzené maso skladovat delší dobu, třeba po Velikonocích zjistíte, že vám ho zbylo příliš, nebojte se „do hry“ zapojit mrazák. Uzené maso by však před zamrazením mělo být důkladně zabaleno, například do potravinové fólie. Můžete ho také zavakuovat, čímž předejdete nejen vysychání, ale také možnému vzniku nepříjemného odéru. Pokud dodržíte všechny rady, můžete se spolehnout, že vám uzené vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Při rozmrazování ale zapomeňte na vodní lázeň, kterou některé domácnosti na maso používají, a nechte ho pozvolna povolit v lednici.

I podle Davida Plzáka je mrazení dobrou možností skladování uzeného masa, které momentálně nevyužijeme. „Ano, mrazit lze, ovšem po rozmrazení raději zkonzumovat ihned. Pak lze ještě počítat s dobrou kvalitou,“ říká Plzák pro Toprecepty.cz. „Je vhodné maso po rozmrazení osušit. Později už kvalita masa jen klesá,“ dodává s tím, že uzené maso je nejchutnější vždy hned po vyuzení. „Kupte si radši menší kousek, ať si ho vychutnáte,“ radí.

Na práci Davida Plzáka se můžete podívat v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Udírna Plzák z Plzně

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií