Vejce se žlutou omáčkou podle Rettigové: Vyzkoušejte po Velikonocích Zapomenutý recept našich prababiček

Vejce na sto způsobů

Vejce mají v kuchařkách svou zvláštní kapitolu. Používají se jako základ samostatných jídel, i jako přísada do těst, omáček, polévek či salátů a pomazánek. Kromě toho jsou součástí i různých těstíček na obalování nebo se používají třeba do nádivek. V samostatné úpravě se připravují vejce míchaná, smažená, vařená, či svítky, navíc existují i další moderní úpravy vajec. 

Vejce se jedla už dokonce v pravěku, třebaže člověk neandrtálský neuměl ušlehat žloutkový krém ani nepřipravil hemenex. Postupem let vznikla celá řada receptů s vejci a jedním z těch trochu pozapomenutých je ten od slavné kuchařky a autorky M. D. Rettigové, která vyznávala recept na vejce se sardelkami a zjednodušená ztracená vejce.

Umíte správně uvařit vejce?

Uvařit vejce umí asi každý, říkáte si možná? Tak schválně, – jak dlouho byste vařili vajíčko naměkko? Staročeská hospodyně v tom měla jasno asi takto: Vejce se dala do studené vody v rendlíku na kamna. Jakmile začala voda vřít, byla vejce vařená naměkko, po jednom Otčenáši byla uvařená nahniličko a kdo přidal ještě Zdrávas, měl je natvrdo.

Moderní kuchařské předpisy uvádějí časy vaření vajec od vložení do vroucí vody:

• Na měkko: 4–5 minut (bílek je pevný, žloutek tekutý)
• Na hniličku: 6–7 minut (bílek pevný, žloutek krémový)
• Natvrdo: 8–10 minut (bílek i žloutek úplně pevný)

Vejce se žlutou omáčkou

Tento staročeský recept by se dal také popsat jako vejce s vejci. Je to ale především ideální způsob, jak zužitkovat vejce z Velikonoc, vařená natvrdo.

Na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat: 8 vajec, 120 g másla, 50 g sardelky, 30 g hladké mouky, 4 vařené žloutky, 2 lžíce octa, 5 ml bílého vína, hrst petrželky, sůl a pepř.

Jak na to: 

1. Máslo utřete s vařenými žloutky a sardelkou (sardelová pasta) v rendlíku.
2. Přidejte mouku a pořádně promíchejte.
3. Rendlík postavte na plotnu a pomalu přilévejte bílé víno a ocet za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Podle chuti přisolte a opepřete. Dozdobte zelenou petrželkou, nasekanou nadrobno.
4. Vejce uvařte natvrdo, oloupejte, rozpulte na talíř a přelévejte omáčkou. Podávejte s bramborami.

Náš tip: Další vařená vejce můžete podle našeho videoreceptu použít na barevná vejce plněná tuňákovou pěnou.