Nejlepší nakládaný bůček krok za krokem: Proč dopřát masu čas a jak dostat chuť až dovnitř

Jak naložit bůček, aby byl opravdu chutný?

Bůček patří mezi nejvděčnější partie prasete. Má totiž ideální poměr svaloviny a tuku a maso díky tomu zůstane krásně šťavnaté i po dlouhé tepelné úpravě. V české kuchyni ho obvykle pečeme vcelku s česnekem. Dnes pro vás ale máme jinou úpravu: maso nakládáme do kořeněného nálevu. 

Tuk v bůčku funguje jako nosič chutí, které díky času strávenému v láku proniknou hluboko do struktury masa a zjemní tuhá svalová vlákna. Naložením bůčku bude maso rovnoměrně slané. To se nám nepodaří, když budeme solit těsně před pečením.

V receptu na konci článku využíváme přípravu, která zajistí výraznou chuť masa. To pak můžeme využít nejen jako chuťovku, ale i jako bleskovou večeři.

Jak správně maso naložit

Před samotným vložením do nálevu bůček pečlivě očistíme a zbavíme případných úlomků kostí, které by při konzumaci překážely. Kůži na povrchu ponecháme. Důležité je její naříznutí do mřížky. Provedeme to jen velmi mělce, abychom neprořízli maso, ale koření se dostalo přesně tam, kam potřebujeme.

Uvařený bůček by měl být před nanesením kořeněné směsi vychladlý. Na suchý a chladný povrch se česneková pasta s paprikou mnohem lépe přichytí a vytvoří souvislou vrstvu. Celé maso důkladně potřeme ze všech stran.

Těsným zabalením do alobalu zamezíme přístupu vzduchu a zabráníme tak osychání masa. Chutě lépe prolnou. Maso krájíme před servírováním.

Nakládání

Svou úrodu nakládá a zavařuje snad každý zahradník a zahrádkář. A to ne jen proto, aby ji uchoval na horší časy. Nakládání má totiž velké množství různých variací, které nakládanou potravinu doplní…

Jak připravit nakládaný bůček

Na nakládaný bůček budete potřebovat: 1 kg vepřového boku (krásně prorostlého).

Na marinádu budete potřebovat: 2 lžičky soli, 3 lžíce medu (nebo méně, dle chuti), 1 lžíci mleté sladké papriky a 15 stroužků česneku.

Na nálev budete potřebovat: 5 bobkových listů, 10 kuliček nového koření, 1 cibuli, 4 l vody a chilli (podle chuti, případně lžíci omáčky Sriracha).

Jak na to? 

1. Vyšší vepřový bok dejte společně s cibulí, bobkovým listem a novým kořením do vody a vařte asi 3 hodiny.
2. Během vaření česnek oloupejte a rozmačkejte do misky, přidejte sladkou papriku, trochu mletého chilli, sůl a med.
3. Bůček na vrchní a spodní straně nařežte na mřížky a položte na alobal. Přichystaný kus alobalu musí být dostatečně velký, aby se do něho dal celý bůček zabalit. Připravenou marinádou potřete bůček po všech stranách (i dovnitř mřížek), použijte například vypouklou stranu kávové lžičky.
4. Ze zabaleného masa připravte balíček a dejte ho na 10 dnů do lednice. Potom bůček nakrájejte na plátky.
5. Nakládaný bůček podávejte s chlebem, pečivem nebo jenom tak na chuť.

Náš tip: Připravte si nakládaný bůček podle našeho videoreceptu.