Rychlý kaťák, který pálí i hýčká chuťové buňky: Retro pochoutka české kuchyně, která má šmrnc

Rychlý kaťák 

Katův šleh, kterému v hospodách nikdo neřekne jinak než „kaťák“, se dá považovat za základ české porevoluční kuchyně. Jeho název není náhodný, odkazuje totiž na ostrou až pálivou chuť, která má strávníka obrazně řečeno „šlehnout“ přes jazyk podobně, jako by to udělal katův bič. Pikantnost a rychlost přípravy z něj udělaly legendu jídelních lístků po celé republice.

Tento pokrm vznikl jako výsledek kreativity kuchařů, kteří potřebovali zpracovat odřezky masa a zeleninu tak, aby výsledek chutnal skvěle i bez dlouhého dušení. Zkrátka z mála udělat rychle dobré jídlo. A to i doma.

Co všechno patří do katova šlehu?

Základem jídla je maso a směs čerstvé i sterilované zeleniny, která vytvoří hustou texturu. Používáme cibuli nakrájenou na klínky, čerstvé papriky a rajský protlak. To dodá pokrmu barvu a potřebnou kyselost. V moderní verzi doplňujeme směs o kapii nebo pórek, které do jídla přinesou přirozenou sladkost a křupavost.

• Jaké maso se používá na katův šleh?
  Pro skvělý výsledek sáhneme po masu, které nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu, aby zůstalo šťavnaté a křehké. Skvělá je vepřová kýta nebo panenka, velmi dobře funguje i kuřecí prsní či stehenní řízek. Maso krájíme na tenké nudličky proti směru vlákna, aby se při prudkém restování nezatáhlo do tuhých kousků a aby se rychle propeklo.
• Jaké koření dát do katova šlehu?
  V kaťáku nesmí chybět mletá pálivá paprika a čerstvě drcený pepř. Chuť masa a zeleniny podpoříme prolisovaným česnekem. Přidáme ho až v závěru tepelné úpravy, aby měl pořádnou sílu. Jemně dosolíme podle slanosti sterilovaných surovin. Kapka worcestrové omáčky zvýrazní masité tóny.
• Proč se do katova šlehu dávají okurky?
  Sterilované okurky nakrájené na nudličky dodávají jídlu nezbytný kontrast, který vyvažuje ostrost papriček a sladkost protlaku, čímž vzniká harmonický celek. 
• Jak udělat katův šleh opravdu pikantní?
  Skutečného řízu dosáhneme přidáním čerstvých chilli papriček nebo feferonek. Můžeme ponechat i jadérka, u kterých je koncentrace pálivosti nejvyšší. Pro intenzivní prohřátí celého jídla můžeme přidat pálivou pastu nebo drcené sušené vločky chilli. Při dochucování ale ostrost vždy ladíme postupně, aby nepřehlušila veškerou chuť.

Rychlé

Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. I rychle připravené…

Jak připravit rychlý katův šleh

Na tři porce budete potřebovat: 400 g vepřového nebo kuřecího masa (kýta, plec, prsa), 1 cibuli, 2–3 stroužky česneku, 1 papriku (červená, žlutá), 2–3 nakládané okurky, 4 lžíce kečupu (nejlépe domácího nebo 2 lžíce rajčatového protlaku), 1 lžíci dijonské hořčice, 1 nakládanou feferonku, 1 lžíci kukuřičného škrobu, worcestrovou omáčku dle chuti, sůl, mletý černý pepř, 4 lžíce oleje a vývar (nebo vodu) dle potřeby.

Jak na to? 

1. Maso nakrájejte na tenké nudličky a dejte ho do misky. Osolte, opepřete, přidejte 1 lžíci škrobu, zakápněte worcestrovou omáčkou a vše spolu dobře promíchejte. Nechte hodinu uležet v lednici.
2. Cibuli a česnek oloupejte a umyjte. Cibuli nakrájejte na klínky, česnek na plátky. Okurky nakrájejte na kousky, papriku na proužky a feferonku nasekejte. Vše spolu restujte na 2 lžících oleje asi 3–5 minut.
3. Poté přidejte kečup nebo rajčatový protlak a hořčici. Promíchejte a zřeďte vývarem nebo vodou do požadované hustoty.
4. Na jiné pánvi na 2 lžících oleje zprudka orestujte maso. Kuřecí maso asi 3–5 minut, vepřové asi 8–10 minut. Orestované maso přesuňte do pánve s omáčkou a společně prohřejte. Dochuťte solí nebo pepřem.
5. Podávejte s bramboráčky, hranolky nebo s rýží.

Náš tip: Přichystejte si rychlý katův šleh podle našeho videoreceptu.