Jak na výborný dušený špenát: Voní česnekem a cibulí, krémový je díky smetaně a s vejci nemá chybu

Jak udělat špenát na pánvi

Špenát je skvělá ingredience, hodí se totiž pro rychlou přípravu. Na jaře po něm rádi saháme jako po svěže zelených rostlinách, kterých jsme měli v zimě mnohem méně. Tuto listovou zeleninu využijeme nejen ve studené kuchyni, ale báječně se uplatní i v té teplé.

I když špenát chystáme teplý, není potřeba žádná dlouhá úprava. K dokonalému výsledku stačí jen pár minut. Správná příprava nám zaručí, že z pánve na talíř nandáme surovinu plnou síly, a ne jen unavenou hromádku bez barvy a chuti. 

Jak připravit špenát na pánvi

Důležité je zmínit, že špenát restujeme, tedy potřebujeme větší plochu, aby se zelenina nedusila. Široká plocha pánve nám dovolí pracovat s vysokou teplotou, díky které se přebytečná vlhkost hned odpaří a listy neztratí svou strukturu, zůstávají pevné a nezačnou okamžitě šednout.

Níže pro vás máme i informace, jak špenát připravovat, aby byl skvěle dochucený.

• Čerstvý špenát
  U drobných „baby“ lístků využíváme celou rostlinu a na pánev s trochou rozehřátého oleje sypeme všechny části najednou (omyté a osušené). Restujeme jen do chvíle, než listy lehce zavadnou.
  Velké listy špenátu jsou aromatičtější, předem je zbavujeme tuhých řapíků. Listy pokrájíme na širší pruhy, abychom zajistili jejich rovnoměrné prohřátí zároveň s jemnými částmi.
• Mražený špenát
  Mražený špenát si můžeme pořídit v podobě sekané varianty v lisovaných blocích. Ale ještě lepší je listový špenát zamražený v menších tvarech. Pozor, žádný mražený špenát nerozmrazujeme, dáváme ho na pánev přímo z mrazáku. Listy neztratí pevnost a nezmění se v nevzhlednou kaši. Na pánvi s tukem udržujeme vyšší teplotu a se špenátem neustále pohybujeme, aby se uvolněná voda stihla odpařit dříve, než se listy začnou vařit.

Zahušťování a zjemňování špenátu

Pokud chceme špenát ochucený, nejdřív na pánvi rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět najemno pokrájenou cibuli, pak přidáme i prolisovaný česnek.

• Smetanu ke špenátu přiléváme až v úplném závěru. Na pánvi nemá být tekutina, aby omáčka hezky přilnula k listům.
• Pokud chceme špenát zahustit vejci, nejdříve je v hrnečku pořádně prošleháme se solí. Do pánve je vléváme k horkému špenátu. Výsledek bude báječně krémový.

Špenát

ŠPENÁT je listová zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vysoké množství železa, vápníku, hořčíku a vitamínu C, které podporují zdraví kostí, imunitní systém a správnou funkci…

Nejčastější chyby přípravy špenátu

Čerstvé listy po umytí usušíme v utěrce nebo odstředivce, abychom si zbytečnou tekutinu nenosili na pánev. Pánev nikdy nepřeplňujeme vysokou vrstvou listů špenátu, abychom prudce nesnížili její teplotu. Chceme, aby se špenát restoval. Správně připravený dušený špenát je ovšem také pochoutka.

Česnek i sůl přidáváme až v momentě, kdy listy vlivem tepla zmenší svůj objem. Hotový špenát nenecháváme na pánvi a hned ho servírujeme, abychom měli na talíři zeleninu se zářivou barvou.

Náš tip: Připravte si nejlepší špenát na pánvi podle našeho videoreceptu.