Tajemství nejšťavnatější kotlety: Proč ji zabalit do alobalu a po vytažení z trouby nechat balíček v klidu?

Šťavnaté kotlety v alobalu

Vepřová kotleta je u nás v kuchyni klasikou. Může se ale stát, že spíš dopadne jako tuhá podrážka, než že by chutnala šťavnatě. V kotletě totiž není skoro žádný tuk, jedná se o libové maso, takže se v troubě na plechu rychle vysuší. Když ji ale zabalíme do alobalu, vytvoříme masu něco jako soukromou saunu. Všechna ta dobrota, vůně koření a pára zůstanou zamknuté uvnitř a maso se v nich krásně dusí a křehne.

V alobalu se navíc chutě mnohem lépe propojí. Na pekáči se šťáva postupně vypéká a mizí, v zabaleném balíčku se drží u masa a vytvoří lahodnou omáčku. Alobal je skvělý pomocník i pro začátečníky, protože maso chrání před připálením a dovolí mu hezky změknout. Výsledkem je talíř plný masa, které se rozpadá pod vidličkou a chutná luxusně.

Co udělat s kotletami před přípravou v alobalu?

Než začneme s přípravou masa, vyndáme ho z lednice aspoň půl hodiny předem. Studené maso hozené do tepla se totiž stáhne a zůstane tuhé. Pokud má kotleta na kraji tučný proužek, rozhodně ho neodřezáváme. Jídlo bude díky tuku chutnější. Vhodnějším řešením je naříznutí na několika místech po krajích. Díky tomu se nám maso v alobalu nezkroutí, ale zůstane krásně rovné. Rozklepání masa pomocí paličky je důležité, ale nesmí se příliš přehánět, aby z masa nevytekla šťáva.

Úplně nejlepší je kotlety nejdřív nechat krátce „zatáhnout“ na pánvi. Potřebujeme, aby maso chytlo barvu a vůni, která se pak v alobalu rozvine. Solíme a kořeníme až těsně předtím, než balíček uzavřeme. Sůl by totiž mohla z masa vytáhnout vodu příliš brzy. Dochutíme podle receptu, který najdete na konci článku.

Jak poznat, že jsou kotlety v alobalu hotové?

Přestože do alobalu nevidíme, můžeme si snadno pomoci. Stačí, když na balíček v troubě opatrně zatlačíme například obracečkou. Správně by měl klást mírný odpor, ne být měkký jako houba. Znamením, že se maso dodělává, je i to, že se alobalový pytlík nafoukne jako polštářek. Při vyndávání je třeba počkat, protože je uvnitř plno horké páry.

Největší chybou by bylo balíčky rozbalit hned po vytažení z trouby. Balíček s masem necháme aspoň deset minut v klidu ležet na lince. Šťáva, která se pečením nahrnula ke krajům, se během té doby vrátí zpátky do celého kousku masa. Pak můžeme alobal otevřít. Ve výsledku na nás bude čekat krásně šťavnaté masíčko. Že je hotovo, poznáme i podle toho, že když zapíchneme vidličku do masa, vytéká úplně čirá tekutina.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit šťavnaté kotlety v alobalu

Pro čtyři porce šťavnaté kotlety potřebujete: 4 plátky vepřové kotlety (po 150–200 g), 4 plátky šunky, 50 g eidamu, 8 plátků slaniny, 800 g brambor, 1 cibuli, sůl, mletý pepř, mletou sladkou papriku a olej.

Jak na to? 

1. Vepřové kotlety naklepejte a kraje nařízněte. Potřete je olejem, posypte solí, pepřem a mletou sladkou paprikou.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a také nakrájejte na plátky. Sýr nastrouhejte.
3. Včas předehřejte troubu na 180 °C.
4. Připravte čtyři větší pláty alobalu. Středy potřete olejem a obložte plátky slaniny. Na slaninu naskládejte plátky brambor, které lehce posypte solí.
5. Na brambory položte připravenou kotletu a posypte nakrájenou cibulí. Alobal přehněte, okraje zabalte, stiskněte a uzavřete.
6. Balíčky dejte na plech a vložte do vyhřáté trouby. Pečte 45 minut při 180 °C.
7. Pak balíčky opatrně otevřete, na každou kotletu položte plátek šunky a zasypte nastrouhaným eidamem. Balíčky nechte otevřené.
8. Plech vložte zpět do trouby a zapékejte, dokud se sýr nerozteče a nezezlátne.
9. Podávejte s čerstvou zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Náš tip: Připravte si šťavnatou kotletu podle našeho videoreceptu.