Vyzkoušejte vynikající slezské řízky v bramboráku: Uvnitř kromě masa najdete i houby a křupavou slaninu

V čem je kouzlo 

Když se řekne řízek, většina lidí si napoprvé představí klasiku v trojobalu. U toho slezského je ale všechno trochu jinak, protože jeho obal tvoří bramborákové těsto, stejně jako třeba u populárního Ondráše. Máme tak vlastně pokrm dva v jednom, protože díky bramboráku už nemusíme řešit, jakou zvolíme přílohu k masu. 

Uvnitř bramborákového těsta se však neskrývá pouze plátek masa, ale i další náplně, konkrétně podušené houby a skvěle vyškvařená slanina. Tyto ingredience dodají nejen výraznější chuť, ale také šťavnatost a trochu tučnosti. Ta však krůtímu masu, které se pro přípravu volí nejčastěji, vůbec neuškodí.

Výběr surovin ovlivní výsledek

Kromě dietnějšího krůtího můžete úplně bez problému použít i vepřové. Každý z vybraných druhů masa má své výhody. To drůbeží je jemnější a lehčí, vepřové zase zaručí šťavnatost a výraznější chuť. U obou druhů je důležité, abyste maso nakrájeli na tenké plátky a naklepali jen velmi zlehka. Jde nám totiž o to, aby se při smažení dobře propeklo.

Houby je nejlépe použít čerstvé. Pokud je nemáte, vystačíte si se sušenými, které před přípravou jídla na chvíli namočíte do vody. Následně je podusíte, aby změkly a zbavily se vody, kterou v nich nechcete. Slanina poslouží hned dvakrát, protože použijete nejen vyškvařené kousky, ale také sádlo, na kterém budete řízky posléze smažit.

U bramborákového těsta nesmíte zapomenout na pořádnou porci česneku a majoránky. Nešetřete ani se solí a pepřem, aby jídlo nepůsobilo nevýrazně. Před smažením si uvědomte, že by těsto nemělo být příliš řídké, ale ani by ho na mase neměla být příliš velká vrstva. Pak by se řízek špatně prohřál. Řídké těsto zase nedrží tvar a pokrm se na pánvi špatně obrací.

Postup, který rozhoduje o úspěchu

Velmi důležitým krokem, který rozhoduje o úspěchu celého vaření, je práce s těstem a masem v něm. Jednodušší částí je základní vrstvení. Na pánev nejprve dáte část bramborákového těsta, na ni vložíte připravené a naplněné maso a to zakryjete druhou vrstvou těsta. Důležité ovšem je, abyste pokrm smažili zvolna, protože potřebujete propéct současně těsto i maso uvnitř. Pokud byste smažili příliš zprudka, spálí se vám povrch bramboráku a vnitřek zůstane nedodělaný.

Slezský řízek

Na přípravu zhruba 4 porcí chutných řízků budete potřebovat: 500 g krůtích prsou (nebo vepřového masa vhodného na řízky), 1 hrst lesních hub, 100 g uzené slaniny, hladkou mouku na obalení, sůl a pepř. Na bramborákové těsto: 4 větší brambory, 1 vejce, majoránku, česnek, hladkou mouku, sůl, pepř a olej na smažení.

Jak na to?

1. Z masa nakrájejte tenčí plátky. Řízky mírně naklepejte, osolte a opepřete.
2. Houby pokrájejte na menší kousky, osolte je, podlijte 2 lžícemi vody a poduste. Uzenou slaninu pokrájejte na drobné kostičky a vyškvařte.
3. Na každý řízek dejte kupku předem podušených hub a přidejte kostičky škvarků z uzené slaniny. Vyškvařené sádlo ze škvarků použijte na smažení řízků. Každý takto upravený řízek přehněte a obalte v hladké mouce.
4. Brambory očistěte, oloupejte a nastrouhejte. Přidejte všechny ingredience do bramboráku a dobře promíchejte.
5. V pánvi rozpalte sádlo ze slaniny a olej. Do pánve nalijte trochu bramborákového těsta. Na těsto položte přeložené a v mouce obalené maso a přikryjte druhou vrstvou bramborákového těsta.
6. Smažte zvolna z obou stran dozlatova. Podávejte se zeleninovým salátem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit hodně podobný řízek Ondráš.