Hrstková polévka jako od babičky: Kdy přidat kroupy a luštěniny, aby nebyly rozvařené ani tvrdé

Hrstková polévka

Jestli nějaký pokrm patří mezi tradiční česká jídla, pak je to určitě i hrstková polévka. Její název vznikl ze způsobu odměřování: z každé základní suroviny se totiž odebírala právě hrst. Hrstková polévka patří mezi poctivá jídla ze zásob. Dala se uvařit i ve chvíli, kdy doma nebylo mnoho čerstvých surovin. Ingredience nebylo nutné vážit a podoba polévky se snadno přizpůsobila zásobám ve spíži. Pokaždé mohla být trochu jiná.

Základem tohoto vydatného jídla jsou luštěniny, obiloviny a kořenová zelenina. Dobře uvařená hrstková polévka má být hustá, voňavá a sytá. Obvykle si vystačí v této podobě. Pokud bychom ji chtěli ještě trochu pozměnit, můžeme do ní přidat i nočky, podobně jako je to uvedeno v receptu na konci článku. Důležité je správně si načasovat přípravu, protože luštěniny, kroupy, zelenina i nočky se vaří jinak dlouho.

U hrstkové polévky začínáme luštěninami. Důležité je vybrat ty správné. Nejsou totiž fazole jako fazole. Některé jsou malé, jiné zase velké. A každé potřebují v kuchyni rozdílnou péči.

Na hrstkovou polévku si vybíráme fazole podobně velké, jako je hrách a čočka. Hrách a fazole také potřebují víc času než čočka, proto jim pomůže namočení předem. Díky tomu se vaří rovnoměrněji. Před vařením vodu z namáčení slijeme a luštěniny zalijeme čerstvou vodou.

Než přidáme kroupy, dobře je propláchneme studenou vodou, nebudou pak špinit polévku a také nebudou pouštět příliš škrobu. Vaříme je spolu se základem tak dlouho, aby změkly, ale zůstaly příjemné na skus. Rozvařením by polévka získala šlemovitost, což každému nechutná.

Potřebujeme, aby si suroviny zachovaly svou podobu. Při varu počítáme s tím, že ještě budeme přidávat zeleninu, uzeninu a nočky. Časy v receptu se řídíme orientačně. Záleží, které konkrétní druhy luštěnin a v jaké podobě máme v hrnci.

• Kdy přidat zeleninu, uzeninu a nočky?
  Jakmile luštěniny a kroupy částečně změknou, přidáváme zeleninu, aby se v polévce nerozvařila. Mrkev dodá jemnou sladkost, brambory polévku zjemní a pomohou jí k plnější chuti. Uzenina zase poslouží svou vůní. A bývá slaná, proto s dosolováním nespěcháme a necháme ho na konec přípravy.
  Nočky přidáváme až ke konci. V horké polévce rychle zpevní a nasají chuť vývaru. Vaříme je jen krátce. 
• Jak hrstkovou polévku dochutit, aby nebyla mdlá?
  Hrstkovou polévku potřebujeme výrazněji dochutit. Báječně s ní ladí česnek, majoránka, pepř a sůl. V níže uvedeném receptu je ale ještě uzené maso. Proto sůl přidáváme opatrně. Majoránku promneme mezi prsty, aby se rozvoněla, a česnek dáme do polévky na poslední chvíli. Varem by ztratil sílu.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Hrstková polévka

Na zhruba 4 porce potřebujete: 1 hrst namočeného hrachu, 1 hrst namočených fazolí, 1 hrst namočené čočky, 1 hrst krup, 1 mrkev, 1 brambor, 1 párek (nebo klobásku), 1–2 stroužky česneku, 1 lžičku majoránky, sůl (dle potřeby), mletý pepř (dle chuti) a 1–1,5 l vody. 

Na nočky potřebujete: 1 vejce, 2–3 lžíce hladké mouky, 1–2 lžíce krupice, 1 špetku soli a 1 lžíci oleje.

Jak na to?

1. Luštěniny důkladně propláchněte, zalijte studenou vodou a nechte namočené nejlépe přes noc (řiďte se jednotlivými druhy).
2. Poté je sceďte, dejte do hrnce, přidejte dobře propláchnuté kroupy a zalijte vodou. Osolte, opepřete a dejte vařit.
3. Brambor, mrkev a česnek očistěte. Brambor, mrkev a párek nakrájejte na kostičky. Česnek prolisujte.
4. Po zhruba půlhodině vaření luštěnin přidejte nakrájený brambor, mrkev a párek. Dále vařte, dokud luštěniny se zeleninou nezměknou.
5. Z vejce, mouky, krupice, špetky soli a lžíce oleje vytvořte těsto na nočky, které pomocí kávové lžičky zavařte přímo do polévky.
6. Pokud chcete polévku hustší, můžete ji lehce zaprášit krupicí.
7. Hotovou polévku nakonec dochuťte solí, pepřem, majoránkou a česnekem.

Náš tip: Jednu variantu této tradiční polévky máme i v našem videoreceptu. Přichystejte si ji.